L’Aristo, kebab distingué

Après avoir rénové de fond en comble le minuscule local qu’il a dégoté à deux pas du centre ville, Aymeric Durain a bâti une proposition simple et qualitative. « Les frites sont maison, tout comme la sauce blanche et les desserts. Le pain a été travaillé avec un boulanger du quartier qui nous fournit exclusivement. » Il a également sélectionné avec soin ses fournisseurs de broches de viande. Côté recettes, les sandwichs composent avec quelques ingrédients différenciants (feta, aubergine, chou rouge). Une version végétarienne est également proposée, ainsi qu’une gamme de bowls, version à l’assiette des compositions.

Toujours guidé par l’exigence, l’entrepreneur assume le coût du fait maison — jusqu’à la double cuisson des frites — tout en préservant le rapport qualité-prix. Attentif aux marges, il a quitté les grandes plateformes de livraison au profit d’une plateforme française Delicity, moins connue, mais plus équitable. Avec L’Aristo, il affine sa gestion, traque les coûts cachés et optimise chaque temps mort. Enfin, la minuscule salle a le mérite d’exister. « Je voulais que les clients puissent s’asseoir. C’est souvent complet, on pousserait bien les murs ! » Peut-être une prochaine étape.