Château de Côme & du Château Clauzet à Saint-Estèphe (33)
Votre café ou restaurant fétiche ?
« Le Saint-Seurin à Saint-Seurin de Cadourne, ma base vie quand je suis à Côme. »
Une boisson et un lieu ?
« Déguster sur la terrasse du Château La Gardine, face à un paysage époustouflant, leur cuvée La Peur, sans soufre ajouté. »
Votre expérience culinaire la plus marquante ?
« Un dîner aux Crayères de Reims, avec un Philippe Mille au top. »
Votre péché mignon le plus inavouable ?
« Passer avec gaîté du cul de la bouteille à celui de la beauté. » (Ronsard)
Ce qui vous porte sur les nerfs dans la profession (CHR) ?
« Le sommelier qui me pousse à prendre un vin qui lui plaît à lui, mais pas à mes convives. »
Votre dieu du CHR ?
« Il y en a trop pour en choisir un seul. Et qui suis-je pour faire un dieu ! »
La dernière fois où vous vous êtes laissé emporter par l’ivresse ?
« Le jour de mon baptême. »
Maurice Velge, Propriétaire du Château de Côme.
