Entretien décalé avec Serge Merlet

Votre café-restaurant fétiche ?

Bleu Café sur la grande plage à Biarritz.

Une boisson et un lieu ?

Je suis amateur de whisky, donc un vieux whisky au coin de la cheminée chez moi, un moment de bonheur tout simple.

Votre expérience culinaire la plus marquante ?

Je ne sais pas combien de milliers de restaurants j’ai eu l’occasion de fréquenter, mais il y a un endroit où j’aime bien aller, c’est au Touquet, un endroit sans prétention, Le Paris, avec une cuisine faite maison.

Votre péché mignon le plus inavouable ?

Inavouable, je ne sais pas, mais c’est le chocolat noir.

Ce qui vous porte sur les nerfs dans la profession ?

Les gens du métier qui pense que parce que l’on est un torréfacteur international, on n’a pas le savoir-faire.

Votre dieu du CHR ?

De Dieu, je n’en ai qu’un. Mais je suis très admiratif des petits torréfacteurs qui font un travail remarquable et qui n’ont pas toujours de grands moyens.

Une anecdote ?

J’aime la paella et j’en ai commandé une au restaurant et, au lieu de me la servir à table, je l’ai reçue dans le dos, car le serveur a trébuché.

Votre dernière ivresse ?

L’arrivée de mon premier petit-fils en novembre 2018. C’est un moment particulier dans une vie.