Le lavage à la machine revisité

Hobart, fabricant d’équipements de lavage, cuisson, préparation et réfrigération pour les professionnels, a dévoilé peu avant l’été deux nouveautés. Tout d’abord, il s’agit du système Cutlery Premium. Le lave-vaisselle est ainsi équipé d’un panier à couverts rotatif. Cela permet d’éviter l’accumulation d’eau et garantit un lavage efficace, selon l’industriel. Ensuite, la marque présente son système de double casier, Premax. En plus de sa capacité agrandie, ce lave-vaisselle consomme uniquement 40 cl d’eau par casier. Une innovation autant technique qu’écologique. Avec le Premax, il est possible d’économiser jusqu’à 50 % de sa consommation d’eau, d’énergie et de produits de lavage. Aussi, pour améliorer leurs équipements, Hobart va à la rencontre des professionnels des CHR. Avec ces nouveaux appareils, le professionnel peut ainsi résoudre trois problèmes.

Le premier concerne le lavage des couverts : « Par exemple, pour les cuillères, de nombreux restaurateurs repassent dessus avec un chi on pour qu’elles soient étincelantes », raconte Héloïse Galfre, analyste données chez Hobart. Avec le Cutlery Premium, il n’y a plus de traces de minéraux.

Les équipes passent alors moins de temps sur le nettoyage manuel. Hobart a estimé ce gain de temps à 30 min par jour pour la plonge (à raison de 100 clients par jour). Le deuxième relève du nettoyage des machines. Ce lavage peut se révéler dangereux pour le personnel à la plonge. En effet, celui-ci risque de se couper et de se blesser. Le nouveau bras de lavage et de rinçage est équipé d’une fonctionnalité autonettoyante. Enfin, le troisième problème touche à la question énergétique.

Tous les CHR sont malheureusement concernés par les hausses successives de l’électricité et du gaz. « Les économies d’énergie sont un vrai enjeu », commente-t-elle. Le Cutlery Premium permet de réduire la consommation énergétique de 10 % sur les cycles de lavage. En outre, Hobart agit en faveur de l’ergonomie et contre la pénibilité au travail avec son bras de lavage.

En 2023, Hobart a produit 40 000 machines en un an et a réalisé un chiffre d’affaires de 83 M€. Toutes sont fabriquées en Allemagne. L’entreprise représente une des plus grandes unités de production du groupe, 293 employés œuvrent pour Hobart dans le monde entier. Actuellement, la marque possède 270 brevets actifs et continue d’investir en recherche et développement. Par ailleurs, un de ses objectifs est de laver sans eau. « Hobart est très sensible à la question d’économies d’énergie, d’eau, de détergents tout en maintenant la performance de nos produits », indique Franck Jobelot, directeur de la branche équipement de Hobart France.

Engagé dans la transition écologique, le fabricant utilise des énergies renouvelables dans ses entrepôts. En outre, 55 % de ses matériaux proviennent de matières recyclées. Rappelons, enfin, que Hobart appartient au groupe ITW (Illinois Tool Works), société industrielle américaine.

En 2023, le groupe a réalisé un chiffre d’affaires de 15,9 Md$. Comptant plus de 46000 employés, ITW compte 780 entreprises dans 52 pays.