Café Bleu, bistrot de la vierge

Idéalement situé dans le centre-ville de Chartres, le Café bleu dispose, en plus d’une salle spacieuse, d’une large terrasse ensoleillée sur laquelle les clients peuvent bénéficier d’une vue imprenable sur la cathédrale. Et ce, à tout moment de la journée. En effet, Fannie et Antoine Brethereau, les propriétaires, proposent depuis 2015 l’offre d’une brasserie contemporaine ouverte en continu, 7j/7, du petit déjeuner jusqu’à la nuit. « Nous avons voulu révolutionner la proposition de restauration de Chartres », justifie Antoine Brethereau, avant d’ajouter : « Il s’agit vraiment d’une brasserie française dans laquelle il est possible de trouver des rognons, de l’os à moelle, des burgers ou encore de la poularde aux morilles. » L’équipe cuisine des produits frais et locaux. Lors du démarrage, l’établissement a connu des difficultés durant l’après-midi en matière de niveau de fréquentation.

Malgré cela, « le concept a pris rapidement », bien aidé par l’important flux de touristes déambulant devant l’imposant édifice de style gothique. Cependant, « nous accueillons beaucoup d’habitués, de Chartrains, qui représentent 90% de notre clientèle », confie l’entrepreneur. Tandis qu’en été, la clientèle se divise de manière égalitaire entre les touristes et les locaux. Par ailleurs, le nom de l’établissement fait référence à l’attraction touristique locale. Café bleu renvoie en effet au bleu de Chartres, désignant « le bleu du manteau de la Vierge représentée sur l’un des vitraux », et produit à partir de cobalt. C’est donc tout naturellement que le couple a décidé de nommer Cobalt son deuxième établissement, un bar à cocktails situé à quelques mètres de Café bleu, ouvert en juin 2022. Mais le couple ne s’arrête pas là. Il a racheté le local adjacent au bistrot afin de l’agrandir.