Le Singe : le magnifique

Que vient faire un singe à Trouville-sur-Mer ? Deauville étant tout près, la réponse est à chercher du côté du septième art. « Le jour où j’ai signé pour ici, Jean-Paul Belmondo est décédé [le 6 septembre 2021, NDLR], se souvient Grégory Pinon, patron du Singe. Je suis un grand fan d’Un singe en hiver, dans lequel il joue. Le film a été tourné à Villerville, mais Jean-Paul Belmondo descendait à Trouville-sur-Mer. » Le clin d’œil était donc tout trouvé. D’ailleurs, dans la salle intérieure, des caricatures de l’acteur, ainsi que de Jean Gabin, ce dernier jouant également dans le fameux long-métrage, ont été apposées sur le mur. Avant d’ouvrir ses portes en avril 2022, l’établissement a subi cinq mois de rénovation pour proposer une décoration claire et épurée avec un rappel de la brasserie parisienne: chaises de bistrot et tables nappées sont en effet de sortie, tout comme les banquettes. « Je voulais quelque chose de frais, de beau », précise Grégory Pinon.

Le point fort du restaurant se situe à l’extérieur, avec une terrasse faisant face aux quais de la Touques et sur le port de plaisance. Un espace permettant de se tenir aux premières loges lors du coucher de soleil. « La terrasse est un véritable solarium, à l’abri du vent, plein sud. On peut être en tee-shirt en février », se félicite-t-il. Quant à la cuisine, celle du Singe est française, de bord de mer. Avec tout d’abord des moules, parce qu’ « ici, vous êtes obligés d’en manger », mais également du bar et de la daurade, sans oublier l’aile de raie: « Nous en vendons à la pelle. » Le circuit court est par ailleurs privilégié. « Nous essayons de travailler des produits régionaux », insiste Grégory Pinon. Un choix facilité par la profusion de produits de qualité dans la région.