Pitaya, fast good à la sauce thaïe

Caroline Heurley a ouvert son restaurant Pitaya en février 2019.

« Je ne me sentais pas capable de monter mon propre concept. Je pensais qu’ouvrir une société était réservé aux gens qui avaient ça en eux depuis toujours. », confie cette ex-ingénieure dans l’industrie aéronautique et automobile,

Elle s’oriente donc vers la restauration franchisée et s’intéresse d’abord à un concept de sandwicherie, avant de découvrir Pitaya.

L’apport personnel est deux fois plus élevé, mais le chiffre d’affaires potentiel plus attrayant. Le concept également : les produits frais et la qualité l’ont séduite. « On cuisine devant le client ; il y a 14 recettes avec des subtilités d’épices et de goût : c’est un fast good de qualité. »

Après une prise de contact avec le responsable du développement, tout s’est enchaîné. Journée découverte en mai 2018, recherche de local en juillet. Puis, validation de ce dernier par la franchise et signature du document d’information précontractuel en août.

Caroline Heurley signe son contrat trois mois plus tard. Elle attaque la formation début 2019. « J’ai passé la première semaine à apprendre les tâches de l’employé polyvalent. La suivante avec un woker*pour découvrir la cuisine et l’approvisionnement. La dernière pour le management. »

Après quasiment un an d’exercice, Caroline ne regrette pas son choix. Elle apprécie la gestion du personnel et celle de l’approvisionnement. Elle se sent commerçante indépendante. « Le concept Pitaya m’apporte la clé de voûte pour réussir. »

*Woker = cuisinier qui réalise les woks devant les clients.