Racines : cuisine de producteurs

Amoureux des produits frais, Bertrand Lherbette propose dans son établissement une offre qui change au gré des arrivages. S’il joue la carte de la transparence en sourçant ses produits, le chef cuisinier souhaite avant tout maintenir un lien avec les personnes avec qui il travaille. « Chaque mercredi, je réserve au moins une demi-journée pour aller voir mes fournisseurs », déclare-t-il. Une proximité indissociable de son métier et que le professionnel cultive depuis de nombreuses années. Que l’on parle de légumes, de famille ou même de la rue Corneille dans laquelle se trouve son restaurant, les racines occupent une place de choix dans le coeur de cet enfant de la Vallée de la Loire. « Ici, on propose une cuisine plaisir », affirme le propriétaire des lieux. Avec des cuissons millimétrées, ainsi que des associations de textures et de saveurs recherchées, le chef réplique à la perfection les compétences qu’il a acquises auprès des grands noms de la gastronomie qu’il a côtoyés. « Aujourd’hui, je suis heureux d’avoir mon propre restaurant afin de mener ma cuisine comme je l’entends », confie-t-il. Il présente un « menu producteurs », qui se décline selon les goûts et l’appétit des convives, alors qu’il réserve aux plus gourmands un « menu surprise » en quatre services. Un travail qui a attiré l’oeil, mais aussi le palet de différentes institutions, puisqu’il est référencé dans le Guide Michelin, membre du 109 de Gault&Millau, Table gourmande et présent au Collège culinaire. Le lieu bénéficie d’une clientèle composée d’actifs en semaine et qui, dès l’été, prend ses quartiers au coeur d’un domaine viticole de Bandol. Un déménagement saisonnier dans un lieu où la petite équipe propose une cuisine au feu de bois et des soirées thématiques. Au bord de la piscine et au milieu des champs de vigne, les clients peuvent alors apprécier toutes les saveurs des plats de Bertrand Lherbette en dégustant un verre de vin rosé.