Sain, épicerie-cantine

« On a été surpris d’avoir aussi rapidement pu se faire un nom. Dès la première année, l’entreprise roulait bien, raconte Samuel Huitric, fondateur du lieu avec son frère Josselin. Le référencement des Tables de Nantes, du Fooding et du Michelin a eu un gros impact sur notre activité. » Face à ce retour de popularité, les deux frères ont pris la décision de n’accepter de clients que sur réservation. « Nous n’avons pas vraiment eu le choix, aujourd’hui encore, nous sommes complets sur une semaine », mentionne-t-il.

Chez Sain, la fratrie partage le travail selon les compétences de chacun: Josselin a fait de la cuisine son royaume, quand Samuel tient la cave à vin et la gestion administrative des lieux. « Ça s’est fait naturellement, selon nos parcours respectifs, justifie Samuel Huitric. Mais nous n’hésitons pas non plus à commenter ce que fait l’autre par moments. » Sain, issu de la contraction du début de Samuel et de la fin de Josselin, se veut le porteur du message des deux frères, fils d’agriculteurs biologiques de la région. Dans le coin épicerie, ils proposent d’ailleurs les fruits et légumes du domaine familial Huitric Producteur.

Amoureux des produits et des bons vins, les frères proposent à leurs clients une carte hebdomadaire, avec un credo: « On ne cuisine que ce que l’on reçoit de nos fournisseurs locaux. » Viande, poisson et épices, tout est issu de producteurs ligériens. « La bonne cuisine et les bonnes boissons ont toujours été importantes dans notre famille, c’est un héritage que nous cherchons à transmettre », conclut Samuel Huitric