Bellanger, le coup de jeune

Inaugurée en avril 2019, laBrasserie Bellangerrassemble les générations. Passée la devanture classique, le client se retrouve dans une salle où carrelages, mosaïques et affiches anciennes côtoient une végétation luxuriante et une cuisine ouverte, peu habituelle en brasserie.« On voulait conserver les codes de la brasserie traditionnelle, en les cassant avec de la couleur, du peps et des produits »,explique Charles Perez, cofondateur.

C’est dans une ancienne brasserie de quartier que son associé Victor Dubillot et lui ont installé leur concept de néobrasserie. 600 k€ ont été investis dans la rénovation. Ici, l’approvisionnement et le sourcing des denrées sont le nerf de la guerre. La Brasserie Bellanger travaille en direct avec une cinquantaine de producteurs, implantés partout en France.

Au menu, pas de burger ou d’avocado toast, mais des plats classiques de brasserie, tous faits maison ! Bellanger propose moins mais mieux.« Nous avons pris le parti de réduire notre carte. On trouve 50 à 100 plats sur une carte de brasserie classique : c’est impossible de faire du frais et du fait-maison avec autant de propositions ! »,souligne Charles. La vingtaine de références que Bellanger propose évolue au fil des saisons. L’enseigne a poussé le concept en dédiant un tiers de la carte à ses« plus belles trouvailles »,une sélection de produits à déguster tels quels. La qualité des produits et l’ambiance ont permis aux entrepreneurs de remplir leur objectif premier : réunir tout le monde chez Bellanger.