Créatures : à Paris, une oasis enchantée

L’arrière de l’Opéra, la tour Eiffel, l’Arc de Triomphe, le Sacré-Cœur. Du toit-terrasse des Galeries Lafayette Haussmann (Paris, 9), la vue sur le Tout-Paris est imprenable.« Ici, on a le sentiment d’être suspendu, hors du temps, loin de la cohue de la ville, c’est un peu comme passer une après-midi dans la nature »,résume le chef Julien Sebbag aux manettes du restaurant Créatures depuis 2019. Chaque été, de mai à octobre, il propose une nouvelle carte au sein de cet établissement qui fait partie du Moma Group. Le menu, aux inspirations méditerranéennes, est 100 % végétarien et toujours de saison.

« J’ai eu le déclic en voyant le potager urbain des Galeries Lafayette, j’ai aussi un rapport très fort au végétal et je voulais proposer une cuisine qui soit commeune ode aux légumes », justifie le chef. Les plats sont accompagnés de cocktails aux fragrances d’épices et d’herbes fraîches.

La décoration change elle aussi chaque année, avec toujours la même ambition : offrir une oasis colorée et chaleureuse aux visiteurs.« Cet été, je pense que le rooftop peut être une bonne solution pour profiter d’un moment convivial tout en étant à l’air libre »,souligne le chef.

Pourtant, la gestion d’un toit-terrasse au sein d’un grand magasin n’a rien d’évident.« La livraison est compliquée, le stockage est limité, la place pour les cuisines aussi, cela demande une organisation folle », détaille Julien Sebbag. En septembre 2020, le chef a ouvert Tortuga,« une table expérientielle et gastronomique »servant du poisson, en face de Créatures.