Dernier appel pour la coupe de France de la volaille 2023
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Les inscriptions pour la Coupe de France de volaille 2023 sont ouvertes jusqu’au 7 novembre 2023. Eric Guérin est le président du jury.
La Coupe de France de la volaille 2023, organisé par Poule et Toque, est de retour avec une troisième édition. Les professionnels de la restauration, mais également les étudiants en hôtellerie restauration peuvent s’inscrire en ligne. Ils ont jusqu’au 7 novembre 2023. Les trois meilleurs candidats dans la catégorie professionnelle ainsi qu’étudiante se disputeront durant la grande finale à Paris le 23 novembre prochain. Eric Guérin, chef étoilé du restaurant La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim (44), préside le jury de cette nouvelle édition.
Les candidats devront réaliser à partir d’une volaille entière (dinde, canard de barbarie, chapon, poularde) une recette dite de fête. L’intégralité de la volaille doit être utilisée. Les participants seront jugés sur la maîtrise des cuissons, l’équilibre des assaisonnements, le choix des garnitures et l’esthétique du dressage.
À travers cette compétition, Poule et Toque veut démontrer l’importance de la volaille française. Selon les chiffres d’Anvol (Association Nationale interprofessionnelle de la VOLaille de chair), neuf français sur 10 souhaitent trouver de la viande de volaille garantie Origine France en restauration hors domicile. En moyenne, un français consomme 28kg de volaille chaque année. Paradoxalement, les importations de volailles en France entre 2022 et 2021 ont augmenté de 10,3%. D’ailleurs, 45,2% des volailles consommées sur le premier semestre 2023 en France sont importées, contre 43% en 2022.
Pour contrer cette tendance, Poule et Toque, à l’initiative d’événements comme la Coupe de France de la volaille 2023, a pour objectif de valoriser la volaille française en restauration et de résister aux importation.
