Brasserie Corrézienne : la bière sans concession

Pour Boris Chartier, patron de la Brasserie Corrézienne, la bière artisanale est avant tout un état d’esprit : « Ça doit être le brasseur qui décide quel goût aura le produit fini, pas le commercial. Je m’amuse souvent à dire que l’on fait d’abord de la bière pour nous, mais comme on ne boit pas tout, on en vend un peu ! » Installé depuis dix ans en Basse-Corrèze, Boris Chartier et ses trois salariés ont déménagé début 2019 dans un local neuf équipé pour produire 1 500 à 2 000 hectolitres par an. Près du double de ce que la brasserie produisait précédemment. Il le fallait : « Nous ne répondions plus à la demande ! » Un bâtiment flanqué d’un bel espace de vente et de dégustation avec terrasse, ouvert tous les jours jusqu’à22h l’été. Idéalement située sur la route touristique entre Collonges-la-Rouge et Beaulieu-sur-Dordogne, la brasserie multiplie désormais ses ventes par deux ou trois en juillet et août. « Nous sommes surpris par l’affluence », se félicite Boris Chartier, qui n’oublie pas non plus de rester ouvert tous vendredis soirs hors saison. Plus des deux tiers de son chiffre d’affaires restent cependant réalisés hors du département, notamment à Paris, par l’intermédiaire de la Compagnie des Boissons Vivantes (LCBV). Un partenariat récent qui assure à Boris Chartier une distribution solide, sans l’éloigner du milieu des « beer geeks ». Pas question en effet pour cet amateur de boissons de caractère de concéder un pouce de terrain aux bières industrielles. « Je veux continuer à expérimenter comme j’en ai envie. Cela permet aussi de rester visible dans le monde de la bière et sur les sites de notation. À sa carte, une douzaine de bières « permanentes », relativement consensuelles, d’influence anglaise et belge, ainsi qu’une série plus franchement amère. Parmi celles-ci, la « Hophophop », réalisée avec un houblon différent à chaque brassin. « Cela permet de faire des tests, pointe-t-il. Nous venons par exemple d’essayer un nouveau houblon slovène assez fruité, avec des notes de pamplemousse et une rondeur qui vient bien contrebalancer l’amertume. » Plusieurs recettes saisonnières récurrentes complètent la gamme, ainsi que des « éphémères ». Certains brassins sont aussi vieillis en barriques, à l’image de la « Cherry je t’aime », élevée dans des fûts de Mille-et-unepierres, dont le vignoble est situé à proximité. Une bière aromatisée à la cerise, sèche, vineuse et peu sucrée, titrant 10 degrés.

Le nouveau bâtiment de la Brasserie Corrézienne permet de passer de 900 à 1500 hectolitres par an, pour un potentiel proche de 2000 hectolitres à moyen terme.

« C’est encore compliqué pour un bar »

Si la brasserie s’est déjà taillé une belle réputation à l’échelle nationale, Boris Chartier ne cache pas son envie de démarcher le marché local, qu’il estime « cadenassé par les distributeurs. C’est encore compliqué pour un bar sous contrat de se faire livrer ailleurs que dans le circuit classique. On essaie de faire de la pédagogie auprès des patrons de bars, mais c’est difficile. Pourtant, en région, il y a une vraie demande des consommateurs. Les premiers à se positionner sur le créneau auront gagné. La brasserie vient notamment d’équiper un bar à Mauriac, dans le Cantal. Côté tarifs revendeurs, les bouteilles se situent autour de 5 €HT/L, 3 €HT/L pour les fûts. « J’aimerais pouvoir passer en bio, ou au moins relocaliser mon approvisionnement en matières premières, mais je ne veux pas que le prix soit impacté.

Boris Chartier a choisi pour sa bière un verre « Teku », spécialement conçu pour la bière par Teo Musso, de la brasserie Baladin, et par le zythologue Lorenzo Dabove.

Sur Internet : www.brasserie-correzienne.com

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