Christophe Coutanceau, Eric Potié…Les repères de la semaine

En hausse

Christopher Coutanceau sera le président d’honneur du Bocuse d’or France 2025. Le 21 octobre prochain, la Maison de la Mutualité (Paris 5e ) accueillera en effet la sélection France du Bocuse d’or, première étape vers la grande finale mondiale de 2027. Six chefs s’affronteront durant une journée d’épreuves techniques et créatives, placées sous le regard d’un jury prestigieux. Présidé par Paul Marcon, vainqueur du Bocuse d’or 2025, le jury comptera également Christopher Coutanceau, chef triplement étoilé à La Rochelle (Charente- Maritime), en tant que président d’honneur. Militant d’une cuisine durable et marine, il incarne les valeurs d’engagement et de transmission portées par le concours.

Éric Potié est nommé président de Terroirs & Vignerons de Champagne (TEVC). Il succède à Véronique Blin, présidente du groupe pendant 13 ans. Représentant la coopérative de Mancy, Éric Potié est entré au conseil d’administration de l’ex-Centre vinicole – Champagne Nicolas Feuillatte en 2009. Il poursuivra le travail de développement de cet acteur majeur de la filière, détenteur notamment des marques Champagne Nicolas Feuillatte, Champagne Castelnau, Champagne Abelé 1757 et Champagne Henriot. « Je suis particulièrement sensible à la confiance accordée par le conseil d’administration, et plus largement par les Associés-Coopérateurs », a commenté Éric Potié.

Brasseries Kronenbourg va s’engager dans l’expérimentation ReUse. « Avec son partenaire Brasserie du pays flamand », le groupe a annoncé qu’il débuterait dès mi-août cette expérimentation à grande échelle du réemploi des bouteilles en verre menée par Citeo. D’une durée de 18 mois, elle prendra la forme d’une boucle mutualisée de réemploi d’emballages en verre de différents formats. Opérée par un fournisseur de service unique pour toutes ses étapes (récupération, tri, transport, lavage, reconditionnement des emballages), l’opération ReUse est le premier dispositif de réemploi déployé à grande échelle, avec un potentiel de mise en circulation de 55 millions d’emballages réemployables.

En baisse

Perrier s’est vu suspendre l’exploitation de deux puits de son usine de Vergèze (Gard). L’annonce n’a pas été faite par le groupe Nestlé (propriétaire de la marque), mais par la maire de Vergèze, Pascale Fortunat- Deschamps, à l’issue du conseil municipal du 3 juillet, d’après Midi Libre. Une information que le quotidien régional s’est fait confirmer par Nestlé Waters. Le préfet du Gard avait en effet donné au minéralier jusqu’au 7 juillet pour retirer son système de microfiltration à 0,2 micron. Et pour cause, l’Agence régionale de santé (ARS) d’Occitanie avait indiqué qu’un tel système modifiait « le microbisme de l’eau produite, en contradiction avec la réglementation en vigueur ».

Dans la presse

Sébastien Bras, chef qui magnifie l’Aubrac. « Enfant, j’ai été bercé par trois lieux. Le restaurant familial […]. Le plateau de l’Aubrac, où je faisais les 400 coups dans les forêts et les sous-bois. Et chez mes grands-parents maternels, qui étaient agriculteurs à Soulages-Bonneval, là où mes parents habitent aujourd’hui. » C’est ce que révèle l’Aveyronnais, Sébastien Bras, dans l’interview qu’il a accordée au Parisien le 5 juillet. Le chef du Suquet, à Laguiole (Aveyron), et de La Halle aux grains (Paris 1er) a affirmé son attachement à ses racines, qui ont grandement forgé ses goûts. « Je citerai ce grand bol de lait que je dégustais tiède, le soir avant de dormir, quand mon grand- père avait fini de traire ses vaches, évoque-t-il. Autres souvenirs, à Laguiole, avec mon copain Denis (aujourd’hui coutelier), on se régalait des faines de hêtre, qui ont un parfum de noix verte, on pêchait les truites à la main, les grenouilles, on cueillait des mûres, myrtilles… »

Insolite

Du raisin au goût de barbe à papa. Sans pépins, faible en calories, riche en antioxydants et au goût de barbe à papa : ce raisin détonne ! « À la croisée des souvenirs d’enfance et de la gourmandise, le raisin Barbe à Papa continue de surprendre par sa saveur délicatement sucrée, évoquant la tendresse et l’insouciance des beaux jours. Un plaisir simple, immédiat et 100 % naturel », soutient Agricommerce Fresh, l’entreprise située à Perpignan (Pyrénées-Orientales) et à l’origine de Grain de plaisir, la marque de raisin sans pépins lancée en 2022. Mais derrière cette démarche ludique, Grain de plaisir s’engage pour une agriculture durable depuis plusieurs années. « La variété Barbe à Papa est cultivée dans le respect de l’environnement, en partenariat avec des producteurs certifiés et engagés qui appliquent des pratiques culturales raisonnées, la réduction de leur empreinte hydrique » et « la préservation de la biodiversité locale », soutient l’entreprise occitane.