Maison Pellestor Veyrier nomme Matthieu Baas comme chef sommelier

Maison Pellestor Veyrier, à Colomiers (Haute-Garonne), nomme Matthieu Baas au poste de chef sommelier. Il rejoint la table étoilée de Quentin Pellestor-Veyrier pour prendre en charge la cave et les accords mets-vins, a annoncé l’établissement le 10 septembre.

Le sommelier retrouve ainsi Quentin Pellestor-Veyrier plus de dix ans après leur rencontre chez Gilles Goujon. Avant cette arrivée, Matthieu Baas a travaillé auprès de Philippe Catusse (Béziers, Hérault), puis dans le restaurant une étoile de Mathieu de Lauzun, près de Pézenas, où il exerçait comme chef sommelier. Il y a obtenu le trophée de la sommellerie 2024 au Gault et Millau.

À Colomiers, Matthieu Baas devra développer la cave et construire les accords autour de la cuisine du chef. Il dit vouloir proposer « des accords précis mais jamais démonstratifs, capables de surprendre tout en laissant l’assiette au premier plan ».

Par ailleurs, le communiqué précise que sa sélection s’appuiera notamment sur des cuvées de vignerons, des domaines confidentiels, de grandes signatures et des découvertes venues d’ailleurs. Le sommelier indique aussi vouloir défendre « une sommellerie accessible et vivante » et accorder une attention particulière aux domaines engagés dans le respect de l’environnement.

Cette nomination intervient après l’obtention de la première étoile de la Maison Pellestor Veyrier. « Son arrivée va nous permettre d’aller plus loin dans le travail des accords », déclare Quentin Pellestor-Veyrier, qui dit poursuivre le développement de sa table.