Nicolas Paciello arrive à la tête de l’École Valrhona Paris
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L’Ecole Valrhona annonce plusieurs mouvement au sein de ses postes clé. Thierry Bridron passe le flambeau à Nicolas Paciello à la tête de l’Ecole Valrhona Paris. A Tain-l’Hermitage, David Briand quitte l’établissement pour de nouvelles fonction au sein du groupe Savencia.
L’École Valrhona annonce l’arrivée du chef Nicolas Paciello comme chef pâtissier exécutif de l’École Valrhona Paris. Il succède à Thierry Bridron, qui prend sa retraite. Arrivé à l’École Valrhona en 2006, il en est devenu le chef exécutif et a accompagné son développement et son rayonnement. Particulièrement lors de son implantation à Paris, puis de son déménagement au cœur du Marais en 2022. Sous son impulsion, l’École est passée de 50 m² à 400 m² devenant un véritable lieu de rencontre pour la communauté pâtissière internationale. Il a également contribué à faire du 47, rue des Archives, un écrin dédié à l’univers du chocolat imaginé par la Maison Valrhona et attenant à l’École. Thierry Bridron a marqué l’École par son engagement et insufflé une culture d’exigence, de rigueur et de créativité collective.
Nicolas Paciello reprendra les rênes de l’école ainsi que de l’adresse voisine, après une période de passation. Son parcours l’a conduit au sein de maisons emblématiques (Fauchon, l’Hôtel de Crillon, La Réserve Paris, l’Hôtel Prince de Galles, Le Fouquet’s Paris…)et jusqu’en finale du concours Un des meilleurs ouvriers de France. Egalement entrepreneur, avec sa propre maison de pâtisserie, il incarne une nouvelle génération de chef à la vision et aux compétences plurielles.
David Briand quitte Tain-l’Hermitage
A Tain-l’Hermitage, David Briand, MOF pâtissier-confiseur 2019, quitte également ses fonctions de chef pâtissier exécutif de l’École Valrhona, après douze ans d’action. Il poursuit sa carrière au sein du groupe Savencia*, au même poste. Il entend ainsi mettre son expertise au service du développement et du rayonnement de l’ensemble des marques du groupe à destination des professionnels de la gastronomie. De cette manière, ses relations avec l’École Valrhona se poursuivront sous une nouvelle forme. L’école de Tain-l’Hermitage poursuit son activité malgré ce mouvement, « le programme de formations 2026 reste inchangé », précise le communiqué.
Pour rappel, l’École Valrhona, fondée en 1989, accompagne les professionnels du monde entier dans le développement de leur savoir-faire. Des campus à Tain l’Hermitage, Paris, Tokyo et Brooklyn dispensent des formations qui permettent d’allier formation technique, échanges entre pairs et créativité.
* L’École Valrhona est une filiale du groupe Savencia.
