Mathieu Guibert a rouvert son restaurant Anne de Bretagne

Un nouveau chapitre. Mathieu Guibert, chef propriétaire d’Anne de Bretagne, a rouvert le 7 mai 2026 son restaurant doublement étoilé au Guide Michelin. La table de La Plaine-sur-Mer, en Loire-Atlantique, a fermé pendant huit mois pour subir une transformation.

« La lumière a changé dans certains espaces. Les circulations ont été repensées », précise alors l’équipe de l’établissement dans un communiqué. Mathieu Guibert a également imaginé un nouvel espace dédié au vin, baptisé l’Atelier du Vin. Des dégustations s’organisent alors autour d’un îlot de marbre, au milieu des caves à vin. « Les échanges et les découvertes prennent désormais place dans une atmosphère plus intime », précise le restaurant.

Néanmoins, Mathieu Guibert conserve la même cuisine chez Anne de Bretagne en suivant une ligne directrice : le goût avant tout. « Chaque plat repose sur un équilibre entre produit, cuisson et jus. Les sauces y occupent un rôle essentiel, presque structurant. » Par ailleurs, la réouverture du restaurant précède celle de la partie hôtelière qui comprend 15 suites repensées, fixée au 3 juillet, tandis que l’espace bien-être ouvrira ses portes durant l’hiver 2026-2027.