Le premier livre du chef Mory Sacko paraîtra à l’automne. Intitulé « Cuisinier », il dévoile 60 recettes, des techniques et sa philosophie.
Le chef Mory Sacko a choisit les prestigieuses éditions Phaidon pour publier « Cuisinier », son premier livre. Ce dernier paraîtra le 22 octobre.
L’ouvrage rassemble 60 recettes classées par saison ainsi que des anecdotes et des conseils techniques du chef.
Conçu en collaboration avec l’autrice Bénédicte Bortoli et la photographe Tiphaine Caro, il offre un regard intimiste sur le parcours du chef et la façon singulière dont il imagine une cuisine où se mêlent les traditions de l’Afrique subsaharienne, les classiques français et les influences japonaises qui le passionne.
La première partie, « Conversations », permet de mieux comprendre qui est Mory et comment sa vie et son univers nourrissent ses plats. « L’intention et le geste » décortique la démarche du cuisinier, notamment les techniques et préparations qui constituent la base de sa cuisine à travers ses gestes clés (condimenter, fermenter, infuser, sécher et torréfier, brûler et fumer). Mory Sacko livre enfin 60 recettes à partir de ses ingrédients préférés. Que ce soit la banane plantain, les cacahuètes, les coquilles Saint-Jacques ou les algues. Chaque recette est introduite par un texte présentant son ingrédient phare et expliquant sa genèse.
Les plats signatures de Mory Sacko, notamment sa réinterprétation du poulet yassa et sa version personnelle de la pepe soup inspirée d’une soupe de poisson ivoirienne, illustrent la profondeur et l’originalité de son travail.
Sobre et épurée, la couverture du livre fait apparaître le nom Mory Sacko en molangue, un langage graphique spécialement créé pour lui. Inspirée de caractères japonais et de symboles berbères où chaque syllabe est une image, la molangue traduit à la fois l’héritage multiculturel et le voyage que propose Mory dans sa cuisine.
