Gault & Millau : Hugo Roellinger élu cuisinier de l’année 2022
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La cérémonie des trophées Gault & Millau s’est déroulée le 29 novembre auprès de plus de 400 invités. Hugo Roellinger a été élu cuisinier de l’année 2022. Les grands de demain, les Jeunes Talents, le meilleur sommelier, le meilleur pâtissier ont également été décernés à des hommes et des femmes dont les valeurs humanistes transparaissent dans leur façon de travailler.
La promotion 2022 fait bouger les lignes de la cuisine française en lui donnant un coup de fouet. « Ce (grand) cru 2022 du Gault & Millau est terriblement en phase avec son temps. La relève du patrimoine gastronomique français est là », assure Valdislav Skvortsov, président-directeur général de Gault & Millau. De nombreux jeunes talents sont mis à l’honneur, à commencer par Hugo Roellinger qui a seulement 33 ans devient le cuisinier de l’année. Ce chef à la tête du restaurant doublement étoilé Le Coquillage (Ille-et-Vilaine), marche dans les pas de son père, Olivier Roellinger, avec une cuisine tournée vers la mer. Tout n’était cependant pas tracé pour cet ex-officier de première classe de la marine marchande qui a vogué de mars 2010 à août 2012 sur tous les océans du globe avant de soudainement changer de cap et se lancer dans la cuisine à 24 ans. Il marche dans les pas de son père, chef triplement étoilé et cuisinier de l’année 1994. Hugo Roellinger a également obtenu 2 étoiles en 2019 de la part du guide rouge, la récompense du guide jaune vient quant à elle saluer une cuisine qui pulvérise les codes.
Les trophées 2022
Gault & Millau a également décerné ses autres trophées devant un public d’épicuriens et de grands professionnels.
Cuisinier solidaire de l’année
Patrick Henriroux
La Pyramide 17,5/20 4 toques
14 boulevard Fernand Point, Vienne 38200
Pâtissier de l’année
Maxime Frédéric
Cheval Blanc Paris 19/20 5 toques
8 quai du Louvre, Paris 1er 75001
Sommelière de l’année
Magali Picherie
Mirazur 18/20 4 toques
30 avenue Aristide Briand, Menton 06500
Directeur de salle de l’année
Thomas Lorival
Le Clos des Sens 17/20 4 toques
13 rue Jean Mermoz, Annecy-le-Vieux 74940
Meilleur vigneron de l’année
Benoit Lahaye
Champagne Benoît Lahaye
33 Rue Jeanne d’Arc
51150 Bouzy
Grands de demain 2022
Cyril Boulais
Hôtel Restaurant La Marine 16,5/20 3 toques
11 rue de Paris, Barneville-Carteret 50270
Camille Brouillard et Soufiane Assarrar
L’Huîtrier Pie 15/20 3 toques
11 rue de la Porte Bouqueyre, Saint-Émilion 33330
Édouard Chouteau
La Laiterie, 15/20 3 toques
138 avenue de l’Hippodrome, Lambersart 59130
Angelo Ferrigno
Cibo, 15/20 3 toques
24 rue Jeannin, Dijon 21000
Florent Pietravalle
La Mirande 16/20 3 toques
4 place de l’Amirande, Avignon 84000
Georgiana Viou
Rouge – Margaret Hôtel Chouleur 14/20 2 toques
6 rue Fresque, Nîmes 30000
Jeunes talents 2022
Julien Sebbag
Forest, 12,5/20 1 toque
11 avenue du Président Wilson, Paris 16e 75016
Sarah Mainguy
Vacarme, 12,5/20 1 toque
5 rue des Bons Français, Nantes 44000
Damien Laforce
Le Braque, 13,5/20 2 toques
45/47 rue de la Monnaie, Lille 59000
Alessandra Montagne
Nosso,13/20 2 toques
22 promenade Claude Lévi-Strauss, Paris 13e 75013
Thomas Benady
L’Auberge Sauvage, 14,5/20 2 toques
3 place Saint-Martin, Servon 50170
Marie Dijon
Caterine, 12/20 1 toque
27 rue Fontange, Marseille 13000
Crédit photo : Pauline de Waele
