Au terme de cinq heures trente d’épreuve, Julien Guénée, cuisinier à l’Automobile Club de France, a remporté le trophée Jean-Delaveyne. La 13 édition de ce concours culinaire s’est déroulée sur le salon Equip Hotel le 13 novembre. Elle marquait également le centenaire de Jean Delaveyne, disparu en 1996. Le 22 mai prochain, le centième anniversaire de la naissance du célèbre chef de Bougival sera célébré. Julien Guénée a devancé Lucas Reigner de l’hôtel-restaurant Les Caudalies.
Il a remporté la victoire grâce à un sandre du Val de Loire laqué au beurre d’écrevisses, chartreuse de butternut, quenelle d’écrevisses glacée en entrée. En plat, il a composé un chou farci feuille à feuille, pomme Anna croustillante, cèpe rôti au jus, sauce Périgueux. Pour le dessert, il a misé sur une tarte soufflée au chocolat, pomme chanteclerc façon café gourmand, Tatin de pomme, crème brûlée aux pommes et clafoutis aux pommes. Outre un prix de 1 500 euros, le vainqueur est reparti avec un vase de la manufacture de Sèvres, remis au nom du président de la République.
