Michelin 2025 : deux nouveaux restaurants trois étoiles en Allemagne
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Le Guide Michelin Allemagne 2025 vient de dévoiler sa nouvelle sélection. Cette édition consacre deux nouveaux restaurants trois étoiles, cinq nouveaux deux étoiles et trente établissements une étoile, portant à 341 le nombre total de restaurants étoilés dans le pays — un record qui témoigne de la vitalité et de l’essor constant de la scène gastronomique allemande.
Les deux nouveaux trois étoiles sont Haerlin, à Hambourg, et Tohru, à Munich. Le chef Christoph Rüffer, à la tête du Haerlin, séduit par sa maîtrise du produit et l’équilibre raffiné de ses compositions. Le restaurant s’impose désormais comme l’une des plus prestigieuses tables d’Allemagne.À Munich, le chef Kevin Fehlingobtient sa troisième étoile pour une cuisine innovante, mêlant inspirations japonaises et techniques françaises.
Cinq nouveaux deux étoiles
Parmi les cinq établissements promus à deux étoiles, Atama, du chef Martin Schopps, se distingue. Il propose deux menus : l’un accessible et centré sur la qualité du produit, l’autre plus créatif et aérien.
Le Pietsch, à Wernigerode, voit les chefs Robin Pietsch et Luis Hendricks récompensés pour leur travail sur l’umami. Oswald’s Gourmetstube, avec à sa tête Thomas Gerber, accède également à la deuxième étoile, tout comme le Gotthardt’s de Yannick Noack. Enfin, le restaurant Intense dirigé Benjamin Peifer, dont l’univers mêlant influences japonaises et terroir palatin est salué pour son originalité.
30 restaurants une étoile
Sur les 282 restaurants en lice pour une première étoile, 30 ont été sélectionnés. Parmi eux, Loumi à Berlin impressionne par une cuisine franco-japonaise audacieuse. À Francfort, le Sommerfeld est distingué pour son atmosphère chaleureuse et sa cuisine sincère. À Fribourg, Hawara séduit par sa simplicité et décroche également une Étoile Verte pour son engagement écologique. À Dresde, l’Heiderand, ancien café-salon de thé dansant, connaît une nouvelle vie en tant que restaurant de cuisine internationale.
Les Étoiles Vertes, une dynamique durable
Depuis 2020, le guide Michelin Allemagne remet des Etoiles Vertes aux établissements éco-responsables. Ces restaurants conjuguent excellence culinaire et respect de l’environnement, à travers des actions concrètes. Cette distinction incite de plus en plus de restaurateurs allemands à intégrer des pratiques durables dans leur modèle économique. Cela peut se faire à travers des initiatives comme des campagnes de sensibilisation ou bien l’utilisation de produits saisonniers et
régionaux.
