Un caviar bio unique en France

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Le Domaine de Neuvic, en Dordogne, est la seule ferme aquacole française capable de fournir un caviar certifié « agriculture biologique ». Un produit premium fabriqué sur commande, uniquement à base d’œufs d’esturgeons et de sel, sans conservateurs.

Laurent Deverlanges, fondateur et président-directeur général des caviars du Domaine de Neuvic.
Laurent Deverlanges, fondateur et président-directeur général des caviars du Domaine de Neuvic. Crédits : Domaine de Neuvic.

La surpêche a eu raison du caviar sauvage : depuis plus de dix ans, la convention sur le commerce international des espèces menacées interdit toutes les exportations de produits d’esturgeons issus du milieu naturel. Place donc au caviar d’élevage, une activité bien implantée en Nouvelle-Aquitaine, première région productrice de cet inaltérable symbole du luxe hérité des tsars de Russie. « Historiquement, l’esturgeon était naturellement présent dans tout le Bassin aquitain et le climat comme la qualité de l’eau y sont toujours très favorables à l’espèce», explique Chloé Millan, responsable innovation des caviars du Domaine de Neuvic.

C’est en Dordogne, sur les berges de l’Isle, que Laurent Deverlanges (fondateur et président-directeur général de la société) a choisi en 2011 d’installer sa pisciculture. Un site d’où sortent aujourd’hui chaque année 6 t de caviar, pour un chiffre d’affaires de 7,3 M€. « En réalité, nous sommes davantage qu’une pisciculture, rectifie sa collaboratrice. Nous maîtrisons toutes les étapes de la chaîne, depuis l’écloserie, l’élevage, la transformation et la commercialisation.» Deux caviars issus d’espèces différentes, le Baeri et l’Osciètre, sont produits sur place ; le Domaine distribue aussi une gamme sélection sourcée auprès d’un fournisseur bulgare spécialiste du Beluga et du Sevruga.

Des oeufs, du sel et aucun conservateur ajouté le double pour un caviar classique. « Beaucoup de nos clients n’ont pas franchi le pas de travailler avec des dates aussi courtes, et c’est pourquoi nous conservons une gamme conventionnelle, justifie la jeune femme. Mais à long terme, nous ambitionnons de passer en 100 % bio avec des durées de vie prolongées. En attendant, nous souhaitons donner aux consommateurs les clés pour comprendre ce qu’ils mangent, et le choix d’acheter en fonction de leurs convictions.» Un engagement éthique qui se traduit aussi par une valorisation maximale des esturgeons après l’abattage : 95 % des poissons sont ainsi valorisés en fumaisons, soupes, rillettes, et même en produits dérivés : colle de lutherie ou encore collagène pour cosmétiques. Les 5% restants sont même compostés.

Pratique

caviar-de-neuvic.com
05 53 80 89 57
commandes@caviardeneuvic.com
Tarif pro : gamme AB à partir de 3 300 €/kg

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