L’interprofession des huîtres de Bretagne annonce le « grand retour » de l’huître plate bretonne originelle sur le marché. Seule huître « native» des côtes bretonnes, élevée en eaux profondes, ce produit est élevé sur des concessions s’étendant sur environ 10 km². Cinq ostréiculteurs installés en baie du Mont-Saint-Michel assurent la production de 90 % des volumes. Les 10 % restants sont élevés par une vingtaine de petits producteurs répartis sur toute la région. L’ensemble de la filière représente plus de 6 250 emplois directs et indirects. Cette production s’efforce de rester au plus près de la nature, dans un respect des équilibres biologiques de son territoire. Cet élevage a pu être mis en place grâce à l’alliance entre professionnels et scientifiques, à l’intervention de la région, de l’État et de l’Europe.
