Bubble Tea, le succès est dans la perle
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Depuis quelques années, le Bubble Tea s’est exporté à travers le monde. Cette boisson d’origine taïwanaise, un thé agrémenté de perles de tapioca, est désormais très présente un peu partout en France.
On ne le retrouve que depuis une dizaine d’années en France, mais depuis bien plus longtemps dans les pays d’Asie, notamment en Chine, au Japon, en Corée du Sud et à Taïwan. C’est dans ce dernier pays qu’a été inventé le Bubble Tea dans les années 1980, lorsque les salons de thé ont décidé d’ajouter des perles de tapioca dans leurs boissons. Ainsi, est né ce breuvage, un thé agrémenté de perles composées de tapioca ou de fruits.
S’il peut être servi chaud ou froid, il se consomme surtout à emporter. C’est d’ailleurs ce qui explique en partie son succès : une boisson fun, colorée, que l’on peut boire n’importe où et n’importe quand. En France, la tendance reste jeune, mais s’est largement imposée, notamment dans les centres-villes.
Parmi les enseignes présentes, il y a Gong Cha, d’origine taïwanaise, dont la master franchise est dirigée par Adlane Draou. Cet entrepreneur a repris l’enseigne en 2022 pour la Belgique, puis en 2023 pour la France. Il est également chargé du Maroc et de l’Île de La Réunion. Actuellement, plus de 2.350 boutiques de Gong Cha sont ouvertes dans le monde, dont plus de 1.000 en Corée du Sud et 11 en France, à Paris, Grenoble, Strasbourg ou encore Toulouse.
« Il y a des ouvertures tous les jours, déclare le master franchisé. L’idée est d’arriver à une centaine de boutiques d’ici cinq ans. » Pour garantir la qualité de leurs boissons, la marque fait directement importer ses produits d’Asie, notamment de Taïwan.
Recettes gagnantes
« Notre meilleure vente est le Milk Tea with Pearls [thé au lait avec des perles de tapioca] et le Peach Green Tea [thé vert saveur pêche] », précise Adlane Draou. Deux boissons vendues entre 6 € et 8 € le verre. Pour rester attractif, Gong Cha propose également tous les jours jusqu’à 13 heures une sélection de thés classiques à 1 €, ainsi que du Matcha Latte et du Honey Tea à 3 € toute la journée.
De son côté, l’enseigne Momen’tea, une des premières ouvertes en France dès 2015, met en avant quelques Bubble Tea « bien-être », à base d’eau de rose, de gingembre ou encore de citron. « Ce sont des recettes plus travaillées, qui plaisent beaucoup aux clients », explique Mathilde Coisnon, chargée de la communication et du marketing. Actuellement, la marque compte 28 points de vente, principalement en Île-de-France.
Par ailleurs, quelques entreprises françaises se sont spécialisées dans la fabrication des perles fruitées qui agrémentent les Bubble Tea. À l’instar de My Bubble Tea, basée dans le Morbihan et fondée par Amandine Valladier. Elle propose une gamme de perles de fruits sans colorants artificiels, ainsi que des ustensiles.
« Depuis que nous avons lancé les perles françaises, nous avons eu beaucoup de demandes de la part de restaurants et cafés séduits par notre offre locale et de qualité, qu’ils n’arrivaient pas à trouver ailleurs », explique Lorane Créach, commerciale. Une façon d’apporter une touche française à cette boisson asiatique.
