La sélection Food d’avril 2023, avec la Revue des Comptoirs
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Découvrez la sélection food du mois d’avril 2023, avec La Revue des Comptoirs.
OEUFS BROUILLÉS
Pour accompagner les restaurateurs dans la diversification de leur offre snacking, Ovoteam propose une gamme d’œufs brouillés, nature ou à la crème. Ils s’adaptent aux recettes salées (wraps, sandwichs ou poke bowls), mais aussi sucrées, comme dans un mille-feuille. Ils sont très rapides et faciles à mettre en œuvre, puisqu’ils peuvent se réchauffer en 1min 15 au micro-ondes. La gamme est disponible en œufs plein air ou standard.
GLAÇAGE CHOCOLAT
Ancel propose un glaçage façon rocher, composé de chocolat et d’amandes caramélisées. Il permet de napper et d’enrober les pâtisseries, glaces et toutes autres préparations. Il s’agit du premier glaçage de ce type sur le marché. Sa formulation est élaborée sans huile de palme, sans colorants, sans arômes
artificiels ni conservateurs. Il fond à 40 °C, puis baisse en température et fige rapidement, pour garantir une découpe nette des préparations. Il est également stable en congélation et décongélation. Disponible en version chocolat et chocolat au lait, en seau refermable de 3 kg.
LAMELLES DE BOEUF
Charal restauration lance les lamelles au bœuf, cuites et grillées. Prêtes à être réchauffées, elles sont idéales pour enrichir l’offre snacking. Elles sont multi-usages et apportent de la saveur à tous les snacks froids ou chauds, notamment en salades, sandwichs, burgers ou en wraps. Elles sont également disponibles crues, à cuire en quelques secondes à la poêle. Issues de la basse côte, réputée pour son persillé et sa tendreté, elles sont découpées finement pour apporter du fondant en bouche. La viande est 100 % d’origine française, conditionnée IQF.
COURGE GRILLÉE
Bonduelle Food Service complète sa gamme de légumes grillés prêts à l’emploi avec les lamelles de butternut.
Elles sont utilisables à chaud comme à froid et sont rapides à mettre en œuvre, au four (15 min à 180 °C), à la sauteuse (10 min) ou bien en liaison froide, avec une décongélation pendant 24 h à 3 °C. Idéales pour la préparation des sandwichs, poke bowls ou encore des salades, les lamelles de courge grillées rejoignent ainsi la gamme grillée de la marque, à l’instar des oignons rouges et des courgettes jaunes grillées.
PLAQUES DE GAUFRES SALÉES
Boncolac enrichit ses plaques de pain et lance des plaques de gaufres à base de pomme de terre,
d’emmental et de persil. Disponibles en format 37,5 cm par 31,5 cm, elles s’adaptent à de nombreux emplois, du sandwich au canapé traiteur. Elles sont faciles et rapides à remettre en œuvre, en moins de 10 min au
four. Une seule plaque permet de confectionner 60 pièces de deux alvéoles. Les farines sont d’origine France et les œufs utilisés proviennent de poules élevées en plein air.
PASTA ITALIENNE
Avec sa gamme géométrique et ses « Rigacuore », l’entreprise italienne de pâtes sèches La Molisana entend bien conquérir le marché des CHR français. Fabriqués en majeure partie avec du blé 100 % italien
et formés dans des moules en bronze, ces produits possèdent un fort taux en protéines. Un avantage non négligeable pour ces pâtes qui ont une meilleure tenue, pour une cuisson « al dente ». En vente à Metro France, Promocash et chez des grossistes comme Riva, La Molisana propose des formats
de 1 et 3 kg.
PAINS BURGER
Vandemoortele lance une gamme de cinq pains burger premium, sous la marque Banquet d’Or. Ils sont cuits et prédécoupés, présentant ainsi aux professionnels de la restauration une solution rapide et prête
à l’emploi. La gamme est composée d’un pain burger signature aux graines de pavot et sarrasin, qui reprend les codes de la baguette ; d’un burger tigré, avec une mie très moelleuse et un extérieur croustillant ;
d’un pain complet aux graines de sésame et lin ; d’un au sésame et graines de nigelle et enfin d’un pain fossette à l’huile d’olive extra-vierge cuit sur sole, avec une mie aérée et une croûte croustillante.
ALTERNATIVE AU BEURRE
La division MCOF (margarines, culinary oils & fats) Vandemoortele met sur le marché le Risso Restaurant 20 % de beurre, un nouveau tartinable pour les professionnels. Il s’agit d’une matière grasse souple, spécialement conçue pour être facilement tartinable dès la sortie du réfrigérateur, à mi-chemin entre la matière grasse
végétale et le beurre (20 %). Il convient également aux cuissons. Avec son format de 2 kg, c’est une alternative moins sensible aux fluctuations de prix et de disponibilité que le beurre.
