La sélection Food de décembre 2023, avec la Revue des Comptoirs
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Découvrez notre sélection food du mois de décembre 2023, avec La Revue des Comptoirs et Au Cœur du CHR. Myrtille, sauce tomate et noisette au programme.
Poudre de myrtille
Le fabricant de levain artisanal Philibert Savours lance un nouveau parfum Toofruit à la myrtille, à l’occasion des fêtes de find’année. Composée à 89% de purée de myrtille, la poudre est 100% naturelle, sans sucres ajoutés, ni colorants, ni arômes artificiels. La poudre s’adapte à une multitude de recettes : confiseries, macarons, préparations à base de chocolat ou encore crèmes pâtissières. Avec cette poudre, le fabricant souhaite conserver le goût de la myrtille tout en contournant la contrainte de l’eau, qui se trouve en trop grande quantité dans le fruit brut ou la purée de fruits.
Sauces très tomatées
Avec ces nouvelles recettes sans sucre ajouté, Mutti propose des sauces à forte teneur en tomate. Les produits sont également sans additifs, sans conservateurs et sans colorants. La marque italienne propose six recettes de sauce tomate, aux légumes grillés, oignon rouge, aux olives leccino, au basilic AOP de Gênes, au parmigiano reggiano, au piment de calabre et enfin, une sauce « tomates cuisinées ». Mutti utilise exclusivement des tomates cultivées en plein champ, cueillies à maturité, uniquement entre la fin juillet et la mi-septembre.
Pâte de noisettes du piémont
Sébalcé développe un nouveau segment dans ses gammes avec une nouvelle pâte aromatique « Pure pâte de noisette du Piémont ». Le produit prêt à l’emploi, présente une consistance lisse et brillante et s’incorpore facilement sans liquéfier. Il résiste par ailleurs à la cuisson et à la surgélation. Sa composition 100% noisettes est sans colorants, ni arômes artificiels et sans conservateurs. Le produit permet par ailleurs aux créations d’apposer la mention « à la noisette du Piémont ».
Jambon cru premium
La maison italienne Rovagnati, spécialiste de la charcuterie haut de gamme, dévoile son jambon cru Gran Milano. Il est issu de la ligne exclusive Rovagnati Riserva et il est garanti sans nitrite. Les pièces sont numérotées à la main et caractérisées par un profil aromatique unique. La production se fait à Felino, au cœur de la région de Parme, à partir de deux ingrédients : de la viande de porc et du sel italien de Santa Margherita. Un affinage de 14 mois au minimum est nécessaire pour concevoir ce prosciutto crudo Gran Milano.
Authentique feta AOP
Savencia Fromage & Dairy Services présente sa nouvelle feta AOP Islos. Composée à 70% de lait de brebis et à 30% de lait de chèvre, collectés et transformés en Grèce, la feta Islos respecte un cahier des charges strict. Elle est fabriquée uniquement dans les régions spécifiques de son appellation d’origine, ce qui lui garantit son label AOP. Le produit est proposé sous deux formats : des cubes en saumure, prêts à être servis, en seau de 900g (poids net égoutté), et des tranches à cuisiner, en saumure, en seau de 1kg (poids net égoutté) refermable. Elle peut être utilisée, à chaud ou froid, en préparation culinaire, en snacking, pour des confections salées et sucrées.
Blanc d’œuf Clean label
Ovoteam, spécialiste des solutions d’œufs à destination des professionnels des métiers de bouche, commercialise le Blanc des chefs Clean label. Cette nouvelle recette de blanc d’œuf pâtissier prêt à l’emploi, sans additifs ni conservateurs, offre les mêmes garanties de tenue et de foisonnement. Il a été étudié pour présenter un moussant supérieur au blanc d’œuf cru classique. Les œufs sont sourcés pour leur qualité et additionnés de fibres végétales qui augmentent le foisonnement. Un procédé de traitement thermique rallonge la durée de conservation. Disponible en bidon 1L ou 2L.
