La sélection Food de octobre 2023, avec la Revue des Comptoirs
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Découvrez notre sélection food du mois d’octobre 2023, avec La Revue des Comptoirs et Au Cœur du CHR. Poulet, mousse et sauce au programme.
POULET ULTRA-CROUSTILLANT
La marque Poule et Toque étoffe sa gamme de produits panés avec les aiguillettes cornflakes. Issues de poulet origine France, elles allient un morceau de filet de poulet anatomique à la texture fibrée, enrobé d’une panure ultra-croustillante à la couleur dorée. Déjà cuites à cœur pour une remise en œuvre facile et rapide, ces aiguillettes s’adaptent parfaitement à tous les types de consommation, en plat, burger, wrap ou encore salade. Elles sont proposées dans une portion de 50 g, sans exhausteur de goût, sans colorant, ni huile de palme.
MOUSSE CARAMEL
La marque Alsa Professionnel lance un nouveau dessert à préparer, la mousse caramel au beurre salé. Avec une mise en œuvre sans cuisson, comme les autres mousses de la gamme, elle est facile à travailler au batteur (2 min à petite vitesse puis 5 min à vitesse maximale) avec simplement du lait froid, avant de devoir la réserver 90 min. La recette, qui a une belle teneur en caramel au beurre salé (25 %), est garantie sans gélatine animale, ce qui rend le dessert adapté aux régimes végétaliens. Un sachet, additionné à 1,5 l de lait permet d’obtenir 50 portions.
CRÈME ONCTUEUSE
Elle & Vire Professionnel lance sa nouvelle crème Onctueuse aux notes de crème fraîche, avec une touche finement acidulée et une texture veloutée. Complétant la gamme des crèmes expertes Elle & Vire Professionnel, la crème légère Onctueuse, avec seulement 12 % de matière grasse, offre polyvalence et performances pour tous les usages. À chaud, en cuisson, pour des sauces minute nappantes, des sauces stables, qui ne tranchent pas au bain-marie et résistantes aux cuissons au four. À froid, pour des sauces crémées ou à dipper onctueuses et gourmandes, ou encore pour toutes les créations sucrées.
SAUCE ASIATIQUE
Vandemoortele propose aux professionnels de la restauration une nouvelle sauce asiatique Risso Thaï Soy, 100 % végétale. Il s’agit d’une vinaigrette aux saveurs exotiques multi-usages, aux notes de gingembre, de sauce soja et d’agrumes, qui s’utilise aussi bien en marinade que dans un burger ou une salade. Sa texture épaisse permet également de napper les viandes, poissons ou encore le tofu. Le produit est disponible dans une bouteille transparente squeeze souple de 75 cl, facile à presser jusqu’à la dernière goutte. Son bec verseur permet par ailleurs un dosage précis.
