En forte expansion depuis une décennie en France, le marché du burger se renouvelle avec l’arrivée de nombreux acteurs proposant des versions « gourmets ».
Avec 1,6 milliard de burgers vendus en 2019 en France, le best-seller de la restauration rapide continue de séduire. Si son lien avec l’univers fast-food est évident, sa version « gourmet » s’inscrit comme une nouvelle tendance incontournable de la restauration de l’Hexagone. En effet, selon Bernard Boutboul, président du cabinet d’études spécialisé dans la restauration Gira « 80% des 145 000 restaurants avec service à table, hors fast-food, possèdent au moins un burger à la carte ».
S’approprier le concept
La différence la plus notable entre les burgers gourmets et leurs cousins de fast-food se base sur la promotion de produits locaux. Lancé en septembre dernier, Les Burgers de Lucien misent sur un concept 100% français, de la construction du kiosque de vente aux matières premières de leurs produits. Si, de fait, ce choix ne permet pas de s’approvisionner à bas prix, les nouvelles habitudes alimentaires dans les villes permettent aux Burgers de Lucien de se développer de manière exponentielle. Ainsi, l’année 2023 verra l’ouverture de dix nouveaux kiosques à burgers en France, de Brive (19) à Sarreguemines (57), en passant par Amboise (37).
Par ailleurs, avec l’ouverture prochaine d’un sixième restaurant à Paris le 13 février 2023 au métro Blanche, la chaîne américaine Five Guys profite de cet essor pour y imposer son modèle. Elle disposera de 25 unités dans l’Hexagone. « Nous sommes ravis d’étendre notre présence en France et dans la capitale parisienne. Five Guys propose un produit simple mais délicieux et nous comptons continuer à croître sur le marché français, une démarche engagée il y a maintenant six ans », avance Paul Hamilton, directeur de la branche européenne. À mi-chemin entre le fast-food et le burger gourmet, la chaîne a décidé d’axer sa stratégie autour de produits frais, malgré une production industrielle.
L’attraction parisienne
Originaire d’Espagne, l’enseigne Goiko a quant à elle rapidement séduit sa clientèle. Avec sa vision gargantuesque du hamburger, elle a ainsi remporté en 2021 (seulement deux ans après son installation) le prix du meilleur burger de Paris, lors de la Paris Burger Week. Dans ce climat favorable, une troisième adresse a ouvert dans le quartier latin durant la rentrée 2022.