La sélection Food de mai 2023, avec la Revue des Comptoirs
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Découvrez la sélection food du mois de mai 2023, avec La Revue des Comptoirs.
CHEESECAKE SAINT-SÉBASTIEN
Fidèle à sa recette originale, le cheesecake Saint-Sébastien de Traiteur de Paris se veut à la fois frais et crémeux. Il se compose de 30% de fromage frais de Bretagne, de crème liquide, d’oeufs entiers plein air et de sucre. À l’origine servi à la part, ce dessert au goût vanillé se décline dans un format individuel. Vendu congelé, il nécessite 2h de décongélation à +4°C avant de pouvoir être consommé. Il se conserve jusqu’à deux jours après décongélation. Il est conditionné dans des emballages de deux pièces, par lots de 20 de 95g (1,90kg).
INGRÉDIENTS DE LEVURE
Biospringer innove et propose de nouvelles solutions culinaires à base de levures dédiées aux professionnels. Issus de la levure fraîche, ces produits sont composés à partir d’ingrédients d’origine naturelle, sans OGM et végans. Ils peuvent être utilisés comme touche fi nale en assaisonnement, dans la réalisation d’un bouillon ou même dans un biscuit. La gamme se compose de trois levures : inspiration toastée, aux saveurs chaudes et torréfi ées pour le sucré ou le salé ; inspiration umami, pour des préparations salées et enfi n inspiration fromage, aux notes de parmesan.
EXTRAIT DE CAFÉ
La marque française Sébalcé (Condifa), présente l’extrait de café pur arabica. Ce produit se compose de grains de café 100% Arabica, soigneusement sélectionnés puis torréfi és selon une méthode traditionnelle lente et progressive qui permet d’exprimer pleinement leur richesse aromatique. Avec des notes intenses et corsées à dominante grillée, cette spécialité ravira les amateurs de café par sa signature aromatique. Disponible en bouteille de 0,5kg ou de 1 litre.
SAUCES POUR SNACKING
Unilever Food Solutions présente ses nouvelles sauces de variété Hellmann’s. Parmi les nouveautés, la sauce ail intense, une recette croquante avec de l’ail concassé, ainsi que la sauce BBQ, avec des oignons caramélisés et la deluxe, avec une pointe de citron et des herbes aromatiques. Ces nouveautés produits viennent étendre la palette de sauces proposées par la marque et qui se destinent aux professionnels de la restauration, notamment du snacking.
FRITES ULTRA-CROUSTILLANTES
Avec la Really Crunchy, Lamb Weston lance une nouvelle gamme de frites chaudes et croustillantes, pour une dégustation optimale tout en résistant aux conditions complexes de la livraison. Le croustillant de la frite Really Crunchy réside en partie dans son enrobage composé d’amidon de pois et d’amidon de riz. Cette nouvelle gamme de frites est disponible en trois références : 6 X 6 mm sans peau ; 9 X 9 mm sans peau et 9 X 9 mm avec peau. Par ailleurs, la frite Really Crunchy – végane et sans huile de palme – se tient dans un packaging 100% recyclable.
STEAK HACHÉ SIGNATURE
Le steak haché signature fait son entrée dans la gamme bouchère de Charal restauration. En partenariat avec le chef étoilé Clément Bouvier, la marque a choisi d’associer pour ce produit une viande hachée 100% muscles et des cubes de boeuf coupés au couteau. Formé à basse pression, le steak est élaboré à partir de trois muscles (boule de macreuse, basse côte et plat de côte). Composé de 12% de MG, il est proposé dans une forme artisanale et se déguste dans un burger ou en coeur d’assiette.
DISQUE FEUILLETÉ
Grâce à un nouvel atelier de production situé en Bretagne, Traiteur de Paris lance une gamme d’aides culinaires surgelées. Elle comprend notamment des disques de pâte feuilletée 100% pur beurre d’un diamètre de 13 cm. Prêts à l’emploi après 15 m de décongélation, ils permettent de concevoir des tartelettes sucrées ou salées. La recette est réalisée en six tours, d’après un savoir-faire artisanal, à partir de farine de blé français, d’eau, de beurre et de sel. Les produits sont conditionnés par 60 unités.
RAVIOLES À LA FRANÇAISE
Hilcona lance exclusivement en France la Pasteria, une gamme de ravioles fourrées haut de gamme. Elle est composée de cinq recettes : ricotta de Bufflonne et épinards, Charolais shoyu, gambas et piment d’Espelette, trois fromages AOP et morilles. Elles sont crues et surgelées individuellement, pour une meilleure maîtrise des portions (remise en oeuvre en quelques minutes dans l’eau bouillante). Deux années de recherche et développement ont été nécessaires pour mettre au point ces recettes, qui contiennent 60% de farces. Elles sont vendues en moyenne 25€ le kg.
