Trois questions à Nicolas Nouchi, fondateur de Strateg’eat

Quelles sont les tendances incontournables du snacking en France aujourd’hui ?

En 2025, certains produits incontournables restent très présents. La pizza demeure le produit préféré, tandis que d’autres classiques évoluent en fonction des propositions des restaurateurs. Le sandwich reste dans le top 3, mais il est moins proposé, donc logiquement moins consommé. Par ailleurs, de nouveaux produits et de nouvelles tendances émergent : le poulet frit sous toutes ses formes, la cuisine asiatique ou encore le tacos à la française, bientôt suivi, je l’espère, par une version plus authentiquement mexicaine.En parallèle, le marché connaît une contraction économique qui pousse les consommateurs à revenir vers les fondamentaux : rapidité, qualité, habitudes rassurantes, budget maîtrisé et moins de découvertes. Cette tendance reflète une certaine prudence liée au contexte économique actuel. Cependant, la gourmandise et le lâcher-prise pourraient rapidement remettre les choses d’aplomb.

Le besoin de produits de qualité touche-t-il l’ensemble du secteur du fast-food ?

Tout dépend de ce que l’on entend par qualité. Lorsque le consommateur évoque la qualité, il pense souvent au prix et à la satiété. Cette notion de satiété a d’ailleurs gagné en importance au fil des années, car le consommateur veut désormais être sûr de manger suffisamment pour être rassasié. Il existe de nombreuses manières de proposer des offres économiques et rapides. Les enseignes ont ainsi la possibilité de revisiter leurs classiques, avec l’obligation de jongler entre des offres très accessibles et des propositions plus premium.

Quelles sont les nouveautés à venir et les perspectives du marché ?

Je pense qu’une tendance africaine devrait bientôt s’imposer. Le poulet frit dans sa version africaine existe déjà, mais il n’a pas encore totalement émergé. De même, la restauration coréenne n’en est qu’à ses débuts, mais devrait fortement progresser. Beaucoup de concepts intéressants pourraient arriver en France, et de nombreux points de vente pourraient s’en inspirer. Enfin, la restauration boulangère poursuit son évolution et continue de croître. Le snacking a encore de belles années devant lui, notamment grâce à ces nouvelles offres et aux établissements hybrides qui se multiplient. À terme, il est probable qu’une partie croissante des menus lui soit consacrée.