Un été contrasté pour la restauration française, selon Gira
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Cet été, la fréquentation a été contrastée et la rentabilité mise à l’épreuve, selon le premier bilan de Gira conseils.
L’été 2025 a mis en évidence les tensions du secteur, selon la dernière étude de Gira Conseils. En bord de mer, la hausse des prix a fait fuir une partie de la clientèle, avec des reculs allant jusqu’à –30 %. À l’inverse, les restaurants de campagne et de montagne, restés sur des offres maîtrisées, ont tiré leur épingle du jeu. Globalement, la rentabilité s’est dégradée de 7 % en un an. Charges en hausse, remboursement des PGE et pénurie de personnel fragilisent encore de nombreux établissements.
Dans ce contexte, les consommateurs changent leurs habitudes. Après le « plaisir à tout prix » de 2024, place à une consommation plus raisonnée en 2025. Les clients sanctionnent les prix jugés excessifs et privilégient les offres simples, accessibles et qualitatives. Le snacking, les boulangeries et la grande distribution sortent gagnants, captant une part croissante des repas hors domicile. Les restaurateurs qui innovent avec des menus « anti-crise » ou des formules attractives parviennent toutefois à maintenir, voire élargir, leur clientèle.
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Selon Bernard Boutboul, président de Gira conseils, l’avenir du secteur passe désormais par un retour aux fondamentaux. Les réseaux sociaux restent un levier utile, mais ne remplacent ni la qualité de l’assiette, ni la rigueur de gestion, ni l’exigence de service. Dans un marché saturé et ultra-concurrentiel, la professionnalisation et la différenciation deviennent indispensables pour consolider sa position.
