La Passarelle, guinguette méditerranéenne

«Ici le concept est détendu, pour se sentir en famille », décrit João Brito, surnommé « Johnny », chef de cuisine de la Passarelle depuis deux ans. Ce restaurant situé à proximité du Vieux-Port de Marseille bénéficie d’une large terrasse végétalisée et en partie ombragée par des paillotes.

« La décoration a été pensée par Philippe et Patricia Dias[les anciens propriétaires qui ont récemment passé la main à leur fille Lorette, NDLR],dans un esprit guinguette »,poursuit le cuisinier. Le calme de la terrasse, qui fait office de salle de restaurant, et de la rue étroite, réussit à faire oublier aux clients qu’ils déjeunent en plein cœur de la deuxième ville de France.

La Passarelle propose une cuisine méditerranéenne où les traditionnels poissons et fruits de mer côtoient la viande. En plus d’une offre contenant cinq entrées, cinq plats et quatre desserts, des tapas« plus travaillées », précise le chef, sont disponibles à partir de 16 h.« Nous voulons laisser les produits s’exprimer, nous les respectons »,souligne Johnny. Ces produits achetés frais sont issus de l’agriculture biologique et proviennent de producteurs locaux.« Nous travaillons en circuit court et nous essayons de ne pas dépasser les 200 km »,précise Axel Bertoncini, le responsable du restaurant.

Lorette Dias, qui s’occupe désormais de la Passarelle dans la famille depuis 15 ans, et du Lido Beach, le deuxième établissement familial, admet avoir« difficilement passé la crise ». Ce qui ne l’empêche pas d’imaginer l’avenir :« Je suis toujours à la recherche d’endroits. Ma petite sœur est dans la culture, peut-être s’associer avec elle. »