Dans sa cuisine ouverte, Thu Bui prépare des plats alliant traditions familiales et inspirations contemporaines, afin d’offrir une cuisine vietnamienne ponctuée de quelques grands classiques d’Asie.
Dans le centre de Clermont-Ferrand, l’établissement Bouillon Tigre transporte les clients en Asie grâce à la passion de Thu Bui, cheffe propriétaire. Immigrée vietnamienne de la deuxième génération, elle est arrivée en Auvergne en 1980. Elle apprend, dès son enfance, à se délecter des saveurs, des textures et de l’équilibre des plats que lui préparait sa mère. « Elle a toujours tout fait elle-même, ça m’a donné le goût du fait maison, du bon geste, raconte Thu Bui. J’ai toujours trouvé que tous les restaurants asiatiques se ressemblaient alors j’avais envie d’apporter ma vision de cette cuisine. »
La philosophie de Bouillon Tigre est simple : proposer une cuisine d’inspiration vietnamienne, sans pour autant oublier certains grands classiques d’Asie, comme le pad thaï, « très demandé », selon la cheffe. Par ailleurs, l’établissement renouvelle sa carte chaque semaine avec un nouveau plat végétarien et un autre carnivore. « J’ai souhaité avoir une cuisine ouverte car j’aime voir les gens heureux lorsqu’ils mangent. Cela me motive dans mon travail », confie-t-elle. La décoration, chinée aux Salins – mythique brocante de Clermont-Ferrand – se mêle à des tableaux d’amis artistes. La clientèle, fidèle et variée, apprécie la proximité de la cheffe, l’authenticité des plats et l’ambiance conviviale du lieu. C’est grâce à ses traditions familiales et à sa cuisine intuitive que Thu Bui est parvenue à faire de son restaurant une adresse incontournable de Clermont-Ferrand.
Carte sur table
Ouverture
Jours et horaires d’ouverture : du mercredi au samedi, de 12 h à 14 h et de 19h à 22h
Capacité et ticket moyen
45 places assises, 90 à 100 couverts par jour, 25 € de ticket moyen
Entrée, plat
de 22 € à 27 €
Entrée, plat, dessert
de 27,50 € à 32,50 €
Le soft
4 €
Le café
2,30 €
Le vin au verre
3,50 € à 5 €
L'eau minérale
3,90 €
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Activité
Restaurant
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Adresse
16 rue de la Préfecture, 63000 Clermont-Ferrand
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Aux commandes
Thu Bui
Thu Bui a ouvert un premier restaurant sous le nom de BuiBui, avant de lancer Bouillon Tigre. C’est lorsqu’elle arrive à Sarcelles (Val-d’Oise) dans les années 1980 – hébergée avec sa famille dans un foyer – qu’elle vit sa première expérience culinaire. À l’époque, les enfants recevaient un morceau de pain avec du lait concentré. « Un jour, j’ai mis le lait concentré dans la neige, c’était délicieux », relate la cheffe. Son goût pour la cuisine serait né de ce moment précis.
