Dans le quartier des Combrailles, Chez Le Pistore redonne vie à la cuisine traditionnelle. Sous l’impulsion d’Hervé Durif, l’adresse mêle le savoir-faire de la boulangerie et l’esprit des bouchons lyonnais.
Depuis son ouverture en automne 2023, Chez Le Pistore est, pour les amateurs de cuisine traditionnelle et de boulangerie, un véritable écrin. Derrière la façade classée, Hervé Durif veille sur chaque détail. « Je voulais un lieu où les clients se sentent bien, où tout est fait maison et, surtout, que chaque recette proposée soit généreuse », commente-t-il. Ouvert seulement le midi, du lundi au vendredi, l’établissement signe le grand retour d’anciennes recettes souvent oubliées des cartes. Au menu, des sandwiches et des quiches à la garniture bien travaillée, mais aussi des plats en sauce, des pieds de cochon, de la tête de veau, des rognons et des volailles en croûte.
Chez Le Pistore joue la carte autant de la boulangerie que celle du bouchon lyonnais. Si le chef Antonin Marchand est arrivé mi-juin, « il a rapidement su trouver sa place ». Passé par les cuisines du Crillon (Paris, 8e) et du Laurent (Paris, 8e), le trentenaire apporte chaque jour sa rigueur et sa créativité. « Ici, c’est simple : on fait tout ce que j’aime manger, avec de super produits, résume avec enthousiasme Hervé Durif. La restauration doit rester un plaisir. »
Carte sur table
Ouverture
Jours et horaires d’ouverture : du lundi au vendredi, de 7h30 à 18h30
Capacité
35 places assises en intérieur et 20 places en extérieur
Couverts et ticket moyen
20 couverts par jour et 20 € de ticket moyen
Chiffre d'affaires
25 000 €
Le sandwich
de 6,50 € à 8 €
Entré, plat
de 24 € à 31 €
Le dessert pâtissier
5 €
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Activité
Restaurant
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Adresse
4 rue Michel-Rocard, 63100 Clermont-Ferrand
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Aux commandes
Hervé Durif
Boulanger de formation, Hervé Durif a d’abord ouvert Le Pistore, une boulangerie à Clermont-Ferrand avant de lancer Chez Le Pistore, son restaurant alliant boulangerie et restauration sur place. Il y propose une cuisine traditionnelle et généreuse où le pain a souvent son mot à dire. « Lorsque j’ai ouvert ce nouveau lieu, j’étais dans une période de ma vie où ma boulangerie ronronnait. J’avais besoin de nouveauté », explique ce dernier. Persuadé que pour « prendre du plaisir dans son métier, il faut y trouver une certaine passion », Hervé Durif a, lui, découvert la sienne : « nourrir pour faire plaisir ».
