Chez P’tit Louis, le bistrot à Sainte-Anne

En un an et demi, Elsa Termet et ses associés, Simon Commault et Yann-Éric Toutain, ont réussi à transformer Chez P’tit Louis à leur image. L’établissement, qui existe depuis plus de 20 ans, est devenu le leur. « Nous avons gardé le nom et changé le reste, détaille la fondatrice. L’identité de marque nous a aidés au début. » Chez P’tit Louis se définit comme un bistrot de quartier, avec une cuisine de marché. « C’est synonyme de produits frais, de saison et de circuit court », précise-t-elle. En effet, ici, tous les produits viennent des environs, presque exclusivement du département de l’Ille-et-Vilaine. « On a une très bonne relation avec tous nos fournisseurs, nous faisons appel à eux pour la qualité de leurs produits et parce que nous avons de l’affection pour eux », raconte-t-elle.

De plus, la carte change tous les deux jours, selon les arrivages. Un fonctionnement qui demande de la flexibilité à la cuisine: « Cela nous oblige à imaginer de nouvelles recettes et à faire appel à notre créativité tout le temps. Maintenant, les clients nous demandent même quand est-ce que l’on va changer le menu. » Chez P’tit Louis, le partage et la chaleur humaine sont des valeurs sacrées. « Ces dernières années, le modèle du bistrot est en pleine expansion, la clientèle aime ce lien », suppose Elsa Termet. En parallèle, l’équipe est particulièrement fière de cette émergence de la scène culinaire rennaise « en respect avec l’environnement » et qui dit « non aux produits chimiques ». Pour eux, la cuisine rennaise a un bel avenir devant soi : « À Rennes, il y a une vraie cohésion entre les restaurateurs et c’est peut-être la raison de notre réussite à tous. »