Le Sonney, comme un poème

Au cœur de Clermont-Ferrand, Le Sonney est un lieu lumineux et singulier. Probablement parce qu’il a été entièrement imaginé par Caroline Vallance et Benjamin Faure, jeune couple, désormais associés. « Chez nous, chaque plat raconte un souvenir personnel, cela peut être un moment de notre enfance ou un voyage », explique Benjamin Faure. Il officie le soir en cuisine et propose un menu gastronomique pensé en 14 plats, comme les 14 vers d’un sonnet. « Sonney, c’est aussi le nom de famille de ma grand-mère », précise-t-il.

Le midi, du jeudi au dimanche, l’établissement change de tempo. Cette fois, c’est Caroline Vallance qui prend les commandes. « J’ai imaginé un brunch réconfortant, mais travaillé. Nous tenons à utiliser uniquement des produits locaux et de saison », explique la jeune cheffe. Au programme : œuf parfait, focaccia du jardin, gaufre truffade, brioche perdue salée, mousse au yaourt, poires pochées verveine, granola et carrot cake, glace au chaï, noisettes et caramel…

Une formule créative et gourmande proposée à 29 €. « Nous voulons rendre notre cuisine accessible à tous », affirme le couple de cuisiniers. Leur jardin personnel leur fournit des herbes aromatiques, mais aussi certains fruits et légumes, à l’instar de la verveine servie en infusion à la fin du repas. D’autres viennent de la nature environnante, comme les mûres sauvages qu’ils partent ramasser dans les hauteurs de Clermont-Ferrand. Enfin, la grande force du restaurant réside dans leur complicité. « Nous sommes capables de nous comprendre sans dire un seul mot. Chacun gère sa partie. Personne n’empiète sur le travail de l’autre et nous nous soutenons beaucoup », déclare Benjamin Faure. Un travail d’équipe qui paie, puisque le restaurant vient de rejoindre la sélection du Guide Michelin.