Lune, l’humain avant tout

Lune, situé à Vayres (33) et ouvert depuis janvier 2020, apparaît comme « une référence aux rêves de gosse. Il s’agit de mon premier restaurant, c’est un clin d’œil à ce rêve. Et c’est une réflexion sur ce que la lune apporte », comme l’explique son propriétaire Pierre Rigothier, qui officie en cuisine.

Le chef cultive cette référence à la nature et à l’environnement en choisissant de se fournir au maximum dans la région Nouvelle-Aquitaine. « Une démarche que j’ai toujours aimé avoir. Aller à la rencontre des fournisseurs me plaît, lors de mes vacances la route n’est jamais très droite » , précise-t-il, un brin amusé, avant d’ajouter : « Ce n’est pas juste une relation fournisseur-acheteur. C’est tisser un lien qui dépasse le concept acheter-vendre. »

Une relation privilégiée

En plus du côté humain qu’il recherche, l’aspect pratique entre en ligne de compte : « C’est tellement plus facile d’avoir mes fournisseurs à côté de moi. J’appelle ma maraîchère à 19 h. Le lendemain, je n’ai plus qu’à passer. Une fois, après le service, cela m’est arrivé de passer chez elle à 1 heure du matin, elle m’avait laissé les légumes dans le hangar. » Pierre Rigothier se fournit par ailleurs en savon de Bordeaux. Il a également fait réaliser ses couteaux par un coutelier-forgeron de Bazas (33). « Cela me paraissait logique de trouver des produits que j’aime bien, de la région », se justifie-t-il.

Malgré la fermeture de son restaurant, le propriétaire souhaite continuer à mettre en avant les producteurs. En plus de la vente à emporter, le chef veut poursuivre son offre d’épicerie qu’il a commencée lors du premier confinement, en proposant des terrines, de la charcuterie, du fromage, du vin ou encore de l’huile d’olive.