Mouffu, rajeunir l’âme du bistrot

Caché derrière une petite porte un peu excentrée du centre-ville, le restaurant Mouffu possède des allures de petite maison. Une fois à l’intérieur, les tables en bois clair, serrées les unes contre les autres, le vieux parquet, le comptoir où traînent les verres empilés, et les vieilles affiches sur le mur invitent à faire un saut dans le temps et… à le prendre, ce temps. « Ici, on aime accueillir nos clients pour qu’ils se sentent comme chez eux », lance Ivan Connan, responsable de l’établissement.

Depuis septembre, la cheffe cuisinière Floriane Vivant officie seule en cuisine. À ses côtés, Ivan Connan, 27 ans, orchestre la salle et la carte des vins. La jeune cheffe, âgée de 20 ans à peine, acquiese tout sourire : « J’aime faire découvrir aux clients des recettes vers lesquelles ils ne se seraient pas forcément tournés, mais aussi dépoussiérer des classiques. C’est agréable de sentir que les gens nous font confiance », raconte-t-elle. Ensemble, ils ont façonné une cuisine centrée sur le produit brut. Chez Mouffu, ils tiennent à mettre en lumière les viandes locales que la cheffe travaille « évidemment » de A à Z. Cuisses de canard farcies, mini-Wellington de cailles, pithiviers ou pâtés en croûte, mais aussi quelques propositions végétariennes inventives. À l’image d’une soupe de butternut, noisettes torréfiées et huile de noisette. Les plats évoluent chaque semaine, selon la disponibilité des produits et la créativité du moment. Les clients vont également chez Mouffu pour la convivialité, signature de l’établissement. « Dialoguer avec les clients, c’est ce que je préfère, commente Ivan Connan. J’aime créer de vrais moments d’échanges, aussi entre eux. » Au quotidien, la clientèle, fidèle, se laisse guider par le duo.