Origines, retour aux sources

L’histoire d’Origines commence en 2018. À la suite d’un appel à projets, trois amis se lancent dans la réhabilitation de l’ancien hôpital de l’Hôtel-Dieu. « Au début, ce n’était qu’une salle d’escalade. Mais ils ont vu du potentiel et ont voulu en faire plus », raconte le chef Romain Joly. Aujourd’hui, la salle d’escalade s’y trouve toujours, mais aussi d’autres pièces à vocation différente. La cuisine du bistrot est influencée par les escapades du personnel de cuisine, amateur de voyage. « Je dirai qu’on est un bistro qui propose une cuisine singulière, influencée par les saveurs du monde », décrit simplement Romain Joly.

À Origines, on ne travaille que des produits bruts et locaux. C’est une règle d’or. En parallèle, le restaurant fait également partie du collectif Nourritures. « On est pour un sourcing inclusif. Nous sommes convaincus que l’on est plus forts ensemble. On ne travaille pas dans un esprit de course à l’échalote », ajoute le chef. Le lieu abrite aussi une microbrasserie. Les parties restauration et brasserie évoluent main dans la main. « En hiver, on produit 100 litres de bière par mois, mais l’été, on est plutôt sur des 100 litres par semaine, ça s’accélère beaucoup plus, explique Tom Courant, le brasseur. Sur l’année 2022, on a brassé 250 hectos ».

En outre, le chef a constaté l’émergence de la scène culinaire rennaise. Pour lui, la clientèle en est le principal facteur : « À Rennes, les habitants sont prêts à dépenser pour bien se nourrir, car ils ont conscience qu’en mangeant dans les restaurants, ils font fonctionner une économie circulaire. Ils savent qu’ils font vivre des artisans locaux. » Cependant, la réalité est parfois plus complexe. « Même si le pouvoir d’achat des ménages a baissé, les gens acceptent de mettre l’argent là où il faut », conclut Romain Joly.