Restauration : 14 pistes simples pour aider à embaucher
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Si les clients sont largement revenus dans les CHR, le personnel, lui, a déserté. Une étude co-signée par TheFork et Gira permet d’explorer quelques solutions.
Dans le secteur de la restauration, les niveaux de réservation continuent de grimper, dépassant même de 11% les niveaux de 2019 la première semaine de juin. Les clients passent plus de temps à table, avec une augmentation de 20% du temps de présence. Ils dépensent également davantage, puisque l’étude estime une hausse du ticket moyen de 10%. Les sorties au restaurant sont aussi plus nombreuses qu’avant crise, croissance à deux chiffres pour une majorité de restaurants par rapport à la même période de 2019
Palier le manque de personnel
Malgré ces chiffres encouragent, le secteur dont continuer de faire face à la pénurie de personnel. L’étude propose plusieurs pistes de solutions, déjà mises en place par certains restaurateurs pour recruter et fidéliser leurs équipes :
– Embaucher de nouveaux profils en salle (étudiants, femmes au foyer, retraités…) ;
– Établir des contrats inférieurs aux 24h légales ;
– Recruter sur un temps choisi et non plus sur un temps imposé ;
– Pratiquer la cooptation rémunérée ;
– Recruter davantage sur du savoir-être que sur du savoir-faire ;
– Développer le bien-être dans l’entreprise ;
– Etre plus séduisant dans leurs annonces d’emplois ;
– Organiser des briefings avant service ;
– Donner des responsabilités valorisantes ;
– Attribuer un parrain lors de l’intégration dans l’entreprise ;
– Encourager les initiatives ;
– Consulter régulièrement leurs équipes ;
– Impliquer les équipes dans des tâches sur lesquelles elles sont expertes et passionnées (RSE, animation, réseaux sociaux…) ;
– Accorder un week-end complet par mois.
TheFork et Gira assure que les restaurants appliquant partiellement ou totalement ces méthodes de management ont un turnover de 15 à 20%, contre une moyenne de 78% pour la profession en 2021 et 2022.
