L’édition 2024 d’EquipHotel se déroulera du 3 au 7 novembre à Paris Expo porte de Versailles sous le signe de l’audace, la thématique de cette année. Plus que jamais, le salon dédié à l’hospitalité souhaite délivrer aux professionnels, à travers des conférences, des ateliers et des rencontres, des outils afin de les armer face aux défis du secteur.
Le salon EquipHotel fait tellement partie du paysage événementiel des CHR que ses propres équipes ne comptent même plus le nombre d’éditions passées. « Il s’agit d’un salon historique, apparu durant l’après-guerre », raconte ainsi Béatrice Gravier, directrice d’EquipHotel depuis 2020, avant de poursuivre au sujet de l’histoire du salon qui se tiendra du 3 au 7 novembre à Paris Expo porte de Versailles, dans le 15e arrondissement : « Il s’est positionné comme une foire jusque dans les années 1980. Les hôteliers montaient à Paris et obtenaient des réductions sur leurs achats. Mais l’époque a changé. » Et pour cause, l’événement est passé d’une logique annuelle à une périodicité biannuelle et s’est transformé pour les professionnels des CHR en un lieu de rencontres avec les fournisseurs. De plus, sa directrice le positionne comme « le salon référent de la restauration ».
Mais quid du Sirha, qui se déroule lui aussi tous les deux ans, à Lyon ? Quand le Sirha est « davantage tourné vers les produits, EquipHotel possède une approche plus globale du secteur de l’hôtellerie-restauration : l’équipement, la cuisine, l’organisation de la salle, etc. », avance alors Béatrice Gravier, tout en ajoutant : « Nous nous positionnons sur une complémentarité avec le Sirha. Ce dernier a trait à tout ce qui existe dans l’assiette et nous au-delà. »
En outre, EquipHotel occupera quatre halls du parc des expositions du sud de Paris, dédiés à chacune de ses thématiques : le foodservice, le design, le bien-être et la technologie et les services. Le salon ne se limite donc pas au seul secteur de l’hôtellerie-restauration mais veut embrasser les besoins de « l’hospitalité au sens large ». La directrice du salon souligne aussi la situation géographique de l’événement. « Nous sommes basés à Paris. Or, 40 % de l’hôtellerie française se situe à Paris et en Île-de-France », indique-t-elle, pour justifier du poids de ce rendez-vous dans le secteur tricolore de l’hôtellerie.
Une boîte à outils
EquipHotel attire en moyenne 100 000 personnes venues rencontrer quelque 1 100 exposants. Si le salon est propice aux conclusions de contrats, il représente désormais et avant tout un important temps d’échanges entre les différentes parties prenantes du secteur de l’hôtellerie et de la restauration. En effet, l’équipe a souhaité faire évoluer son rôle pour correspondre aux attentes actuelles des visiteurs. « Faire entrer les exposants d’un côté et les visiteurs de l’autre reste fondamental, mais nous facilitons également leurs relations. Nous nous autorisons ainsi un rôle central, davantage stratégique », révèle alors Béatrice Gravier, lâchant cette idée de « boîte à outils de solutions innovantes, pour que les CHR en ressortent plus forts ».
Ainsi, en complément des multiples stands des exposants qui dessineront ses allées, EquipHotel a prévu une riche programmation d’événements (tables rondes, ateliers…) qui jalonneront les cinq jours du salon. Au titre des nouveautés cette année, la scène ouverte, mêlant performances culinaires et conversations à travers des « formats rapides et ludiques ». Et ce, en collaboration avec le magazine Bon, fondé par le chef et président de l’Umih, Thierry Marx. « Notre volonté est de promouvoir le restaurateur. Nous aurons évidemment Thierry Marx, mais aussi beaucoup de jeunes chefs en devenir et des restaurateurs qui veulent partager leur expérience », explique la directrice d’EquipHotel. Sur cette scène, le fait-maison sera mis à l’honneur le premier jour du salon, et laissera place le lendemain à la thématique de la relation entre les chefs et les producteurs, avec la présence de l’association Bleu-Blanc-Cœur.
Le 5 novembre sera enfin destiné aux saveurs d’ailleurs, avec la mise en lumière de la cuisine africaine via la présence du chef Dieuveil Malonga, restaurateur à Kigali (Rwanda). En parallèle, de nombreuses conférences sont prévues sur chacune des grandes thématiques du salon (Talks Design, Talks Food, Talks Wellness). De plus, La Fabrique du Tourisme – think tank fondé par Bpifrance, MKG Consulting et Extendam – sera pour la première fois présente à EquipHotel et abordera le sujet de l’intelligence artificielle comme levier dans l’optimisation de l’usage des ressources naturelles, la gestion des déchets et l’amélioration de la satisfaction des clients.
Autre invité, Inspiring Women in Hospitality, « des femmes travaillant dans l’hôtellerie venant
fournir un réseau d’entraide », présente Béatrice Gravier. Sans oublier la restitution des travaux des “ brain-trusts de l’hospitalité ” », durant lesquels des hôteliers et des partenaires du salon ont été invités et le cabinet MKG Consulting, afin d’échanger autour des quatre thématiques centrales d’EquipHotel. En marge de l’annonce des résultats, des figures de l’hospitalité telles que Serge Trigano (ancien P-DG du Club Med et fondateur de Mama Shelter) ou Georges Sampeur (président des conseils d’administration des groupes Pierre & Vacances, Center Parcs et B&B Hotels), organiseront des conférences.
De plus, « des modèles de collaboration entre des architectes, des producteurs et des distributeurs » seront également mis en avant. À l’image d’Okko Hôtels et de l’Ameublement français, qui présenteront dans les espaces d’inspiration des chambres témoins « composées de mobilier 100 % fabriqués en France avec un budget serré », assure Béatrice Gravier. L’idée est simple : « Montrer qu’il est possible de le faire dans une logique de durabilité et dans le cadre d’un budget maîtrisé. »
À travers cette programmation riche et variée, les équipes du salon veulent donner aux professionnels de l’hospitalité des outils leur permettant de s’adapter sans cesse et de traverser les crises avec le moins de dommages possible. « Beaucoup de restaurateurs souffrent. Mais il faut leur dire de ne pas rester dans leur coin. Dès qu’on sort de chez soi, on y revient plus riche, avec des idées. EquipHotel a lieu une fois tous les deux ans, il ne faut pas rater l’occasion », insiste-t-elle. D’ailleurs, les équipes d’EquipHotel ne s’y sont pas trompées en choisissant « Osons ! » comme thématique de l’édition 2024.
Celle-ci doit ainsi refléter « l’audace collective et faire écho aux Jeux olympiques et paralympiques, dans le contexte d’un secteur qui va globalement bien, mais qui connaît des changements très importants, avec cette opportunité de valoriser ceux qui ont des idées », comme le détaille Béatrice Gravier. Dans la continuité de cet appel aux CHR à oser, la directrice d’EquipHotel témoigne de son optimisme quant au devenir de cet univers professionnel. « Le secteur se trouve en bonne santé mais des mouvements de fond s’opèrent : la digitalisation, la RSE, la rentabilité, etc. D’où notre “ Osons ! ” : il faut lever la tête et aller voir les autres. Parce que le secteur possède plein d’atouts et se révèle extrêmement résilient. »
