Sithamparappillai Jegatheepan, Grand Prix de la baguette de la ville de Paris

La 33e édition du Grand Prix de la baguette de Paris a récompensé Sithamparappillai Jegatheepan, artisan boulanger du Fournil Didot (Paris 14e). « Arrivé en France en 2003, le Sri-Lankais enchaîne les petits boulots dans la restauration, explique le site de la ville. En 2008, il entre en pâtisserie et apprend d’abord à confectionner des macarons, figure exigeante du savoir-faire français. Le pain viendra ensuite, presque naturellement. Il s’y forme, s’y consacre. Installé à son compte en 2018, il perfectionne depuis son geste et le tourne en passion ».

La baguette tradition réalisé par Sithamparappillai Jegatheepan a respecté les critères du concours. Notamment en termes de poids (entre 250 et 255 grammes) et de dimension (entre 55 et 60 centimètres). Mais cette baguette s’est distinguée particulièrement par une fermentation longue : 14 heures à 5 degrès.

« Une tradition, ça ne se fait pas du jour au lendemain, précise le lauréat. C’est un mélange d’eau, de farine, de sel et de levure. Mais ce qui fait vraiment la différence, c’est l’art du pointage : ce temps de repos, cette fermentation lente, à la bonne température. » Grâce à ce prix, Sithamparappillai Jegatheepan permet à sa boulangerie, le Fournil Didot, de remporter une dotation de 4.000 €.