Le groupe Bernard Loiseau ouvre Loiseau de Lorraine ce 15 septembre à Metz, avec un restaurant gastronomique et une boutique.
Loiseau de Lorraine s’implante place de Chambre à Metz, au pied de la cathédrale, dans un bâtiment classé situé en contrebas du marché couvert. Le site réunit un restaurant gastronomique d’une cinquantaine de couverts et une boutique de pâtisseries et chocolats.
« Le groupe Bernard Loiseau se réjouit de mettre son savoir-faire et son histoire au service d’un si beau lieu et d’une si belle destination », déclare Bérangère Loiseau, présidente du Groupe Bernard Loiseau. Le groupe Bernard Loiseau indique avoir consacré neuf mois de travaux à la réhabilitation du lieu.
En cuisine, Vincent Gueret, originaire de Metz, a été nommé. Formé comme pâtissier-chocolatier, il a travaillé au Magasin aux Vivres à Metz. Il a également dirigé les cuisines du restaurant Au 512. Il a rejoint en 2023 le Quai des Saveurs à Hagondange comme second de cuisine. Vincent Gueret pilotera une offre centrée sur le terroir lorrain, avec un menu déjeuner à 40€, ainsi qu’un menu du soir à partir de 85€. L’oenothèque proposera une sélection au verre d’Eric Goettelmann, MOF sommelier 2019 et chef sommelier exécutif du groupe. Par ailleurs, la salle sera dirigée par Maxime Lebel-Lavoie, présent dans le groupe depuis 2019 à Saulieu, puis Beaune. Enfin, la boutique constitue la troisième pâtisserie-chocolaterie du groupe après Saulieu et Megève. Une douzaine de places assises permettront la dégustation sur place.
