Anne-Sophie Pic est la cheffe invitée du nouveau yam spécial été

Le numéro 82 (juillet-août 2025) du magazine de gastronomie yam vient de paraître. Un numéro à la pagination étendue avec 164 pages.

Ce numéro, consacré à Anne-Sophie Pic, présente la cheffe à travers un entretien et 14 recettes. La cheffe revient sur la transformation de son restaurant Pic au Beau-Rivage Palace à Lausanne, qu’elle dirige depuis 15 ans. Elle y évoque les évolutions de sa cuisine et le lien qu’elle entretient avec le territoire suisse. Le projet architectural, pensé avec Tristan Auer, accompagne cette évolution.

Ce numéro revient également sur le parcours de Valentina Giacobbe, cheffe du restaurant Ginko à Lille. L’entretien est complété par 8 recettes issues de sa carte, reflétant son approche précise et personnelle de la cuisine.

Un cahier spécial : créateurs de contenus culinaires

Le numéro 82 comprend un dossier dédié aux créateurs de contenus food, une première dans yam. Quatre profils y sont pour l’occasion présentés :

• Laurent Dagenais : ancien cuisinier en restauration traditionnelle, il développe aujourd’hui des recettes filmées pour les réseaux sociaux
• Alexandre De Oliveira : formé dans plusieurs maisons prestigieuses, il propose des recettes accessibles tout en conservant une exigence technique
• Sandy Ramier : autodidacte, elle publie des recettes inspirées de la cuisine du quotidien
• Whoogy’s : créateur de contenu, il partage des vidéos centrées sur la transmission et le plaisir de cuisiner

Chaque profil est accompagné d’un entretien et de 2 recettes inédites.

Cinq formats estivaux

yam propose également cinq reportages en complément des dossiers principaux.

Le premier s’intéresse à la montée en puissance du gin français. Portée par une nouvelle génération de distillateurs, cette catégorie de spiritueux s’impose désormais sur un segment en renouvellement constant.

Le second reportage met en lumière le travail d’Ondine Morin et Jean-Denis Le Pape, installés à Ouessant, qui défendent une pêche à la ligne artisanale, exigeante et respectueuse des ressources marines.

Le savoir-faire mis en avant dans ce numéro est celui de la manufacture Lalique. L’entreprise, héritière du travail de René Lalique, perpétue à Wingen-sur-Moder une tradition verrière française reconnue.

yam consacre également une double page à Charles Weyland, directeur de salle au Clarence, qui partage sa vision du service en salle : un métier fondé sur l’écoute, la liberté de ton et la précision.

Enfin, un détour est proposé par Le Charmant, un hôtel récemment ouvert à Saint-Ouen dans une maison de 1885. Le projet, mené par Anne Oury et Selim Mouhoubi, mêle patrimoine et modernité, avec une attention portée aux détails d’accueil et de restauration.