Michaël Arnoult, Dina Nikolaou et les frères Ibarboure, chefs invités du nouveau yam
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Le nouveau numéro de yam est disponible. À l’honneur Michaël Arnoult, Dina Nikolaou et les frères Ibarboure.
Le numéro 88 (juillet-août 2026) du magazine de gastronomie yam vient de paraître.
Ce numéro met en lumière deux personnalités de la gastronomie : Michaël Arnoult et Dina Nikolaou. Deux parcours singuliers, mais une même volonté de transmettre une identité culinaire forte. En Savoie, une cuisine de terroir portée au plus haut niveau ; entre Athènes et Paris, une célébration généreuse de la gastronomie grecque. Tous deux défendent une vision sincère de leur métier, nourrie par l’ancrage, la transmission et l’ouverture.
Aux Morainières, au cœur des coteaux savoyards, Michaël Arnoult a construit avec Ingrid Arnoult l’une des tables les plus remarquables de la région. Devenue triplement étoilée, l’adresse développe une cuisine exigeante, profondément liée à son environnement et à son histoire.
Entre Athènes et Paris, Dina Nikolaou partage depuis plus de vingt ans sa passion pour la cuisine grecque. À travers son restaurant Evi Evane, elle met en avant un patrimoine culinaire vivant, entre traditions populaires et regard contemporain.
Le numéro explore aussi d’autres terrains…
In situ à Maison Akène, à Ardres, un lieu de gastronomie pensé comme un refuge au plus près de la nature.
Dans « Parole donnée », la Cité maraîchère de Romainville interroge les nouvelles relations entre ville, agriculture et alimentation.
La rubrique « À boire » s’intéresse au vin nature, une approche qui revendique un lien direct avec le terroir et le vivant.
Dans « À manger », la filière bovine française fait face à de profondes mutations et cherche à réinventer son modèle.
Enfin, « Savoir-faire » conduit le lecteur à la rencontre de Jules Leroy, dont les créations céramiques puisent leur inspiration dans les terres qui l’entourent.
Le numéro propose également un cahier spécial consacré aux vins sans alcool. Producteurs pionniers, innovations techniques, nouvelles habitudes de consommation et accords mets-vins imaginés par les frères Ibarboure : un dossier pour comprendre les évolutions d’une catégorie en pleine expansion.
