Nicolas Masse et Maxime Bouttier, chefs invités du nouveau yam

Le numéro 87 (mai-juin 2026) du magazine de gastronomie yam vient de paraître.

Ce numéro met en lumière deux figures de la scène gastronomique : Nicolas Masse et Maxime Bouttier. Deux trajectoires distinctes, mais une même attention portée au goût et à l’identité. En Gironde, une cuisine en lien étroit avec la vigne et la nature environnante ; à Paris, une approche singulière qui s’affranchit des codes traditionnels de la gastronomie étoilée. Tous deux développent une écriture personnelle, fondée sur la cohérence et la précision.

Aux Sources de Caudalie, au cœur du vignoble bordelais, Nicolas Masse dirige La Grand’Vigne, table doublement étoilée où se croisent gastronomie et univers du vin. Sa cuisine s’inscrit dans son environnement, avec ses produits et ses saisons.

À Paris, au restaurant Géosmine, Maxime Bouttier poursuit depuis plusieurs années une démarche à part. Deux ans après l’obtention de son étoile, il affirme une cuisine libre et constante, guidée par une identité revendiquée.

Le numéro explore aussi d’autres terrains…

In situ chez Eme, à Paris, un restaurant intime et épuré, pensé comme une maison par Mara Ballester et Nazareno Mayol Curti.

Dans « Parole donnée », un regard sur les transformations nécessaires de l’agriculture française face aux défis climatiques, économiques et sociaux.

La rubrique « À boire » s’intéresse aux bières d’abbaye, entre héritage monastique et modèles contemporains.

Dans « À manger », l’œuf, produit du quotidien, voit sa consommation croître fortement, mettant sous tension la production française.

Enfin, « Savoir-faire » conduit le lecteur dans les montagnes corses, à la rencontre d’Antoine Tramini, artisan coutelier engagé dans une pratique ancestrale.