Régis Marcon met les viandes et volailles à l’honneur dans son nouveau livre
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Avec « Viandes et Volailles », Régis Marcon célèbre les races animales françaises et les gestes du cuisinier. À travers 110 recettes et 60 techniques, le chef étoilé transmet un savoir-faire ancré dans le terroir et la transmission.
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Le chef triplement étoilé Régis Marcon publie un nouvel ouvrage : Viandes et Volailles, aux Éditions de La Martinière. À travers 20 portraits d’animaux, 60 gestes techniques et 110 recettes, il nous plonge dans l’univers riche et exigeant des viandes françaises d’exception.
Du fin gras du Mézenc au porc noir gascon, en passant par la poule Géline de Touraine ou le lapin Fauve de Bourgogne, chaque animal raconte un terroir, une tradition, une histoire. En outre, dans ces pages, Régis Marcon ne se contente pas de livrer des recettes : il interroge notre rapport à l’élevage, à la cuisine carnée et à la place du végétal dans l’assiette.
Ficeler, braiser, rôtir, mijoter… Le chef transmet avec pédagogie tout son savoir-faire culinaire. On y découvre des plats savoureux comme un colvert aux pommes, une selle d’agneau en croûte de romarin, ou encore un bœuf Wellington revisité.
