Une bande dessinée retrace le parcours d’Auguste Escoffier
- Temps de lecture : 1 min
Yvon Bertorello et Cédric Fernandez consacrent un ouvrage à Auguste Escoffier, théoricien de la cuisine moderne. Une approche pédagogique à travers le format de la bande dessinée.
Le parcours d’Auguste Escoffier, cuisinier et théoricien de la cuisine moderne, est si dense que c’est un pari de vouloir le raconter. Le scénariste Yvon Bertorello y plonge pourtant par le menu à travers la bande dessinée Auguste Escoffier, maître de la cuisine moderne, à paraître en mai prochain. L’auteur, qui est aussi réalisateur et documentariste, entend faire vivre le génie de cet homme sous les dessins de Cédric Fernandez, pour le rendre plus accessible.
De manière inédite, il raconte l’histoire de ce cuisinier modeste, les fondations de sa pensée culinaire et la manière dont il a révolutionné l’organisation des cuisines professionnelles. Le format de la bande dessinée, accessible à tous, entend amener de la pédagogie, à la fois du point de vue historique, que des valeurs qu’Escoffier défendait pour la gastronomie : innovation, rigueur, transmission et respect des équipes. Des sujets toujours d’actualité.
Auguste Escoffier, maître de la cuisine moderne
De Yvon Bertorello, M. Escoffier et Cédric Fernandez, avec la participation de Stéphane Bern
éd. Plein Vent, mai 2026
