Monument Café, la culture du buffet

«Le buffet allie esthétique et accessibilité, car le client voit ce qu’il choisit. Il compose librement son repas et mange à son rythme, sans attente », explique Cyril Vauterin, fondateur de Monument Café. Le format facilite également le recrutement. « Avec peu de service à table, l’équipe est surtout dans l’accompagnement, nous privilégions l’enthousiasme. » Moyennant une formule (un plat chaud et quatre verrines, ou à volonté), le client choisit parmi six entrées, trois plats et cinq desserts. La proposition change tous les mois « Plus de 90 % de nos plats sont faits maison à partir de produits frais, souvent locaux, cela nous permet de maîtriser notre carte, de fidéliser une clientèle locale essentielle hors saison et de lui proposer sans cesse de la nouveauté. »

Autre atout dans la manche de Monument Café, la capacité à faire écho à l’actualité culturelle du château à travers des recettes exclusives et clin d’œil. La saisonnalité impacte largement l’exploitation, tout comme les horaires en continu, calqués sur ceux du château. L’entreprise a en outre développé une offre traiteur complète en parallèle, qui représente 20 à 25 % de l’activité.