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L’Envol : expérience gustative

  • Temps de lecture : 2 min

Dans un cadre intimiste, l’Envol accueille chaque soir une vingtaine de personnes. Avec sa décoration éclectique et ses repas ludiques, le chef Philippe Coco invite les convives à stimuler leurs pupilles et leurs papilles.

L'Envol
L'Envol. Crédits : Au Cœur des Villes.

Plus amusants et plus structurés entre les mains du chef Philippe Coco, les classiques de la gastronomie française se réinventent. Son plat signature est d’ailleurs recouvert d’une bulle qui éclate au moment du service. Une recette secrète jalousement gardée par le chef, très fier de cette innovation. Classé dans le référentiel du Collège de France, primé par la distinction de Maître restaurateur, récompensé par une toque gourmande au Gault&Millau et auréolé d’une mention au Guide Michelin, l’Envol brigue une première étoile, de l’aveu même du chef. Sa cuisine s’adresse à des curieux « à la recherche d’une expérience« . Chaque saison, la carte est entièrement composée de produits frais et locaux. En effet, à l’exception des épices ou du chocolat, le chef met un point d’honneur à travailler des aliments produits à moins de 30 km du restaurant.

Pour la carte des vins, même préoccupation, car 70 % proviennent du Maine-et-Loire à une distance de 50 km au maximum, avec des cultures bio ou biodynamiques. Les 30% restants sont des grands crus triés sur le volet. Si la qualité importe avant tout pour le chef, il met également un point d’honneur à limiter les pertes. « J’ai une petite poubelle que je vide une fois par jour. Les épluchures servent pour les fonds de sauce et les produits sont optimisés au maximum, je ne jette rien« , explique-t-il. Quant à l’eau, le restaurateur a investi dans une machine filtrante permettant de servir une eau plate ou pétillante de qualité et sans déchets plastiques superflus. Dans la cuisine ouverte sur la salle, le chef et son employé travaillent au contact des convives. « J’adore me balader en salle à la fin du service et échanger avec les clients, cela me permet d’avoir des retours et d’adapter mes recettes en fonction de ceux-ci« , détaille Philippe Coco. Couleurs, textures, températures, à l’Envol, tout est pensé et millimétré pour que le goût prime autour de plats « beaux, bons et ludiques« .

Carte sur table

Ouverture

Du mercredi au samedi, de 12h à 14h et de 19h30 à 23h

Effectif

5

Couverts par jour

20

Places assises

28 (peut aller jusqu’à 32)

Ticket moyen

90€ avec boissons/65€ sans boissons

Menu (entrée, plat, dessert)

65€ ou 75€

Premier prix de la bouteille de vin

25€

Premier prix du verre de vin

7€

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Philippe Coco
À la tête

Philippe Coco

Originaire de Nancy, Philippe Coco commence sa carrière professionnelle en pâtisserie. Alors qu’il travaille comme chef pâtissier dans un restaurant étoilé, il tombe amoureux de la cuisine. Il quitte alors sa région natale et part étudier à Paris. Appelé pour son service militaire, le chef cuisinier devient alors cuisinier dans une compagnie des pompiers de Paris. Un poste qu’il occupe pendant plus de 15 ans, avant de tomber amoureux d’Angers ou plutôt d’une Angevine. Désireux d’avoir son indépendance, il tiendra plusieurs restaurants avant d’ouvrir l’Envol en septembre 2021.